冰室老闆徐汶緯：冰室不做就會消失

財政司司長曾俊華說，不少創業年輕人是屢敗屢戰，才種出成功的果實，

若不能接受失敗，我建議還是不要創業好了。

由「逃學威龍」變冰室「白武士」的徐汶緯（Ray），算是財爺口中經得起創業風浪的青年。

他曾經是中三也未畢業的車房仔，創業4年已賺過百萬元，但又不消1年蝕到銀行戶口剩不足1,000元。

由老闆打回原形做個小侍應，他悟出做老闆之道切忌不聽人言，強將想法加諸下屬身上，最終只會失敗收場。3年後他又一條好漢，現在是兩間冰室和一間火鍋專門店的老闆。

50、60年代興起的冰室不敵時代巨輪而沒落，但80後青年徐汶緯卻反其道而行，化身「白武士」重開兩間懷舊冰室，包括原有40、50年歷史的金記冰室和南龍冰室，兩個品牌分別以6位數的金額購入。

他10多歲時從柴灣搬去筲箕灣居住，2012年時得悉金記冰室因加租而被迫結業，

本身是單純覺得可惜，想食多幾餐，緬懷一下。

但他發現冰室並非沒有生意，只是因租貴而無力經營，遂與老闆陳伯商量，終承繼冰室，翌年重開。

同年他在筲箕灣置業，地產經紀指同區南龍冰室也結業，叫他試試看。南龍老闆吳伯指自己年紀大，子女又不想承繼，冀有人能承繼他。他幾經考慮下，決定接手，同年開業。

中三輟學 長輩一席話覺醒

現年35歲的徐汶緯出身基層，中學時不愛讀書，經常做「逃學威龍」，「最後老師要求他退學，所以中三都未畢業」。

輟學後輾轉做過不同職業的學徒，包括印刷、裝修、清潔、車房等。

不過徐汶緯四叔的一席話，改變了他的命運，

四叔見我蹉跎歲月，又擔心我一事無成，同我講，一係重返校園，一係搵一個專長可以養活自己同家庭。

四叔當時建議他從事飲食業，

反正包食，每日只是帶車錢返工就得！

他經中學同學介紹到印尼餐廳做水吧工作。

返工第3日，老闆娘就叫我打理個水吧，包括切水果、沖咖啡等。

做了一年可以打理整個水吧，覺得自己天下無敵！

兩年後，他向姑姐借10萬元與友人在筲箕灣租300呎舖開串燒店，生意愈做愈旺，月入數萬元，4年間賺到人生第一桶金。

少年得志令他決定再創業，聽從朋友建議到中環開鐵板燒，但開業後一直虧蝕，曾改做茶餐廳，並減價促銷，最終一年間蝕掉全副身家，銀行戶口由7位數字變剩不足1,000元。

首賺錢感無敵 不需聽人講

他回想，年輕時自以為是、倔強、不聽人意見，

第一次創業就賺錢，覺得自己天下無敵，不需要聽人講！

不過中環店開業第一個月已開始蝕錢，

生意差就捽員工數、要超時工作等，曾經試過搞到廚房罷工，開唔到門。

徐說，以前做生意只憑經驗和感覺做事，認為自己200分投入，同事亦要200分投入，結果失敗收場。

現在當然不會要求員工同自己一樣投入，反而多了雙向溝通，決策前後會聽員工意見，多顧及員工感受……老闆不是『大晒』的。

中環店結業後，徐曾跑去連鎖茶餐廳做分店主任，但不足3個月便辭職，原因是「上司太蠢」，

我覺得他的想法蠢過我9萬倍，例如他叫我去拿杯水，點解要那樣拿，我覺得這樣拿的方法效率高些，對個客又好些。

他強調，

老闆叫我做一件事，我覺得不對的，但我都執行，那我豈不是比他更蠢？

打工兩年後，徐汶緯2012年又重踏創業路，當時遇上深水埗一個偏靜舖位急找人頂手，價錢偏低，

最初想做粵菜，但出名的粵菜師傅難請和成本高，想到做火鍋，只需請人揀新鮮食材和煲湯底就可。

結果生意不俗，他亦陸續投資其他飲食生意。但他去年2月在銅鑼灣開ICE POP分子雪糕專門店，受佔中影響，最終結業收場。

徐汶緯說未來會研究可否開冰室連鎖店，

冰室不做就會消失，未必是一件好事；而且香港很奇怪，這些傳統冰室不是沒生意，而是因為有生意，業主加租才做不起，其實是違反自然定律。

他希望能傳承冰室文化，留給下一代。

▲ 相片來源：香港經濟日報