全港唯一的柴火燒豬恐成絕響

重陽拜山燒肉不可少，但能吸引百人捧場、遠至將軍澳駕車入元朗購買的柴火燒豬，是出自屏山村民鄧送福「送哥」一雙以50年訓練出來巧手。

送哥面對已碩果僅存的柴火燒豬後繼無人，現只能盡力延續下去，但炭爐製造黑煙，亦擔心環保署終有一天收回牌照。

昨日（21日）重陽節，清晨7時許，沿屏山文物徑走到鄧氏宗祠前地，「九記臘味」老闆送哥已在「手起刀落」斬燒豬，燒豬肉汁橫飛，皮薄且脆並帶有柴火香，燒腩切件，擱在油紙上，任客人品嘗。

「重陽是一年入面最忙的的日子，今年準備了9隻，每隻重40斤的燒豬，3隻乳豬。」送哥是土生土長屏山人，每逢中國傳統節日前夕，他跟送嫂定必親力親為，買本地新鮮豬，燒毛清洗剁蒜備醬上味，吊起風乾醃過夜。

重陽當天清晨6時，送歌把準備好的生豬委託全港唯一的柴火燒豬工場「榮興儀記」，用荔枝柴烤上2個小時，出爐即送回圍村。

全港碩果僅存的柴火燒豬，有食客一個月前已預訂，近40人的定單已寫得滿滿，有從將軍澳驅車1小時前來捧場的新客。

64歲的送哥，身體已響起警號，「剛剛第4次胃出血，唔可以再捱。」兩年前退休，如今只偶爾服務鄉親。

他說本着良心做，重質不重量，來貨每隻豬3,000元，燒豬人工數百元，但燒豬每隻只賣3,600元，利潤不高。他以前也收過十幾名徒弟，但個個都半途而廢，如今後繼無人，但他堅持做下去，為的是延續已三代的鄉土人情味。

位於屯門藍地的「榮興儀記」，是全港碩果僅存的地底炭爐燒豬工場，屹立至今已40多年，50歲的老闆李權新是第二代傳人，是行內最年輕的師父，「高峰期一晚燒280隻豬，現過時過節，燒到100隻」，但炭燒爐豬不久將來或成絕響。

新哥說，因為用炭爐有很多黑煙，環保署常要求交回牌照，「可能做多10年、8年工場就無。」

送哥教路，想炭火豬放足一日，皮依然卜卜脆，「買回來不立即吃，就不要斬，皮要向上放，否則肉汁倒流，皮就會腍晒。」