話你知何謂正宗的揚州炒飯

點炒一碟揚州炒飯是否有標準？揚州市質量監督局最近為揚州炒飯訂出標準，包括材料及製法，若已領有資格的餐館不按標準炒飯，將會被釘牌。不過，一向無證明揚州炒飯出自揚州，如今自訂標準是否有點搞笑？

據內地媒體報道，揚州市質量監督局為了維持品質，推出揚州炒飯新標準，確保「蛋香、飯香和菜香」這三大靈魂存在；符合規定的餐廳將被授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號。

揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅說，揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表著揚州的形象，制定標準，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。他強調，此次新標準具有強制性。

邱楊毅說，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號，如果這些企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。

有民眾擔心，強硬規定可能失去廚師的烹飪特色。對此，邱楊毅表示，揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變，只能創新米的選擇、配料的選擇、口味和造型變化。

揚州市公布揚州炒飯材料：

 1. 秈米飯
 2. 鮮雞蛋3至4隻
 3. 海參
 4. 雞腿肉
 5. 中國火腿肉
 6. 乾貝
 7. 上漿湖蝦仁
 8. 花菇
 9. 淨鮮筍
10. 青豌豆

不過，揚州炒飯炒遍全球，從來未有確切證明是出自揚州。廣東人認為，揚州炒飯本就出自廣州，據講清朝光緒年間，廣州有一家叫「聚春園」的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道名為「揚州鍋巴」的食物。其後有酒樓將鍋巴改為炒飯，名為揚州炒飯，結果大受歡迎，而揚州炒飯之名便廣傳開去。

隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除，卻令揚州炒飯得以大眾化，口感和味道也更佳。

為了獨攬「揚州炒飯」之名，揚州曾於2002年向國家工商總局將「揚州炒飯」註冊商標，並訂明標準，但註冊商標並未成功，主要是涉及到地名原因，而根據中國商標法的規定，所有縣級以上的地名不能用作註冊為商標。所以，到如今大家各炒各，無人理揚州搞乜冬冬。