食魚生的7個正確步驟

休閒 11:33 2015/11/12

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相片來源:iStock

坐在日本壽司吧枱,邊吃料理邊聽日本老師教導正確的吃食文化與方式。

一、原來吃壽司前必須先喝一碗熱醬湯,待胃部暖和了才開始吃。

二、老師提醒,吃時一定要吃些糖醋生薑,一則可以暖胃,抵消壽司的生冷,二則有益健康。

三、吃壽司時,不能讓醋飯蘸上醬油。

四、不能把壽司和魚片分開吃,要把整個壽司全放進嘴裏。這樣,醋飯的香味和生魚片的味道,才能完全相融。

五、純吃生魚片時,要以綠芥末和醬油作配料,既殺菌開胃,又可抵銷生魚片的寒涼。

六、不能用魚片去醮醬油,而是以筷子蘸醬油點在魚片上。綠芥末也是抹在魚片上,而不是攪拌在醬油中。

老師說,這才能讓魚片均勻蘸到調味料,又不會因蘸得太多而遮蓋了魚的鮮美。

七、應先吃白色的魚,再吃紅色的魚。理由是白色的魚味道較清淡;從清淡到濃味,會讓人有愈來愈好吃的感覺。若從濃味吃起,就有愈食愈味寡的感覺了。

日本人稱為「國湯」的味噌湯(醬湯),是每餐飯必喝的;但此湯不能單獨喝,必須跟米飯或壽司一齊吃。

與豬骨湯、奶油蘑菇湯等相比,醬湯脂肪含量低,氨基酸豐富,可惜鹽份高,每次喝半碗已足夠。

全文刊於《經濟日報》(收費閲讀),標題經TOPick 編輯修改,原題為「食魚生的程序」

撰文 : 李韡玲