米芝蓮坤記糕品老闆:天天親手磨米

休閒 11:05 2015/11/13

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傅老闆指曾有顧客反映定價太高,但他不怕「貨比三家」,自信糕品的味道能留住客人。相片來源:經濟日報資料室

深水埗坤記糕品是區內的「名牌糕品店」,白糖糕、砵仔糕、紅豆糕等懷舊小食一應俱全。由六十年代的街頭小販檔,變成老式店舖,見證不同時代的變遷。老闆坦言堅持傳統製法及保持食材新鮮是不二之法。

傅老闆自小跟隨父親於深水埗街頭售賣糕品,從中「偷師」,耳濡目染下決定自立店舖,承繼父職,開設糕品店。現時與弟弟二人「拍住上」,每日凌晨兩點開始輪流製作糕品,風雨不改。除了子女外,他與妻子及弟弟都會「總動員出動」輪流工作。

從小販檔 走到老店舖

店內的招牌糕品白糖糕及鬆糕,全是天然發酵而成。相片來源:經濟日報資料室

對於能從眾多同類店舖中脫穎而出,傅老闆相信與店舖堅持傳統製法及食材新鮮有關。他指所有糕品沒有加入添加劑及防腐劑,務求新鮮、健康。就連製作糕品常用的材料麵粉,他們也是親自將新米及舊米混合成「半新米」,再磨成粉,而非直接購買坊間麵粉。他說:

將半新米預先浸一晚,每日凌晨兩點交弟弟磨米,再將新鮮米漿混入其他食材,製作糕品。

磨粉過程雖然辛苦,卻可以保證生產的糕品「彈牙、有香味」。他表示,店內的招牌糕品白糖糕及鬆糕,全是天然發酵而成,而紅豆糕則必定選用天津紅豆,因為天津紅豆「皮薄、易起沙」,他們會將紅豆煲到「起沙」,再混入自家製米漿,所以紅豆糕能保持香味。

為了確保糕品彈牙、有米香味,傅老闆表示:

成本高都堅持傳統製法。

招牌砵仔糕。相片來源:經濟日報資料室

默默耕耘 不怕冒牌貨

傅老闆指,過去曾有其他同類店舖冒充坤記,對外宣稱坤記的所有糕品購自該店。傅坦言無法追究,但認為

時間可證明一切,食過的客人會分得出,冒唔到。

他深信,自家製的糕品無論外觀或口感均勝人一籌。

相片來源:經濟日報資料室

遊客慕名來 糕品當手信

糕品保鮮期較短,但仍有不少遊客慕名而來,且當手信帶回家。鑑於有遊客曾表示糕品於回國前已變味,傳老闆現時會提醒遊客回國前一天才購買糕品,並可將糕品放於雪櫃儲存,食用時再「蒸熱」,確保糕品能保持口感。

傅雖以糕品起家,但他無意將店舖傳給子女。他指糕品製作是刻板式工作,適合老一輩,認為子女能養活自己,他便滿足,不強求他們承繼店舖。對於手藝或失傳,傅表示不可惜。

圖片來源:晴報

全文刊於《晴報》