飛機餐為何不好吃?

休閒 10:19 2015/11/16

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日本航空頭等艙的飛機餐。(相片來源:法新社)

飛機餐難食是常見的乘客投訴項目之一,但原來問題不是在於食物質素差,而是你本人?

美國紐約康奈爾大學(Cornell University)研究指出,進食是一種多感官體驗;機艙內環境嘈吵,噪音導致乘客的味蕾受到影響。

研究人員找來48人進行測試,要求他們在嘈雜的環境下進食,並為食物的甜、酸、苦、鹹及鮮味5種基本味覺評分。

測試者進食期間,研究人員播放包括普通室內噪音,以至高達85分貝等3種水平的噪音。

研究結果顯示,在機艙環境,噪音對人們:

  • 酸、苦、鹹3種味覺沒有影響
     
  • 甜味感覺變弱
     
  • 鮮味卻有所提升
     
  • 隨着噪音增強,甜味和鮮味的感覺會愈來愈差
     
  • 若加強食物的鮮味,乘客對食物的感官會改善

研究人員對測試結果顯示噪音與味蕾之間的關聯不太意外,主因味蕾與神經會經過耳仔連接至大腦。