飛機餐為何不好吃？

飛機餐難食是常見的乘客投訴項目之一，但原來問題不是在於食物質素差，而是你本人？

美國紐約康奈爾大學（Cornell University）研究指出，進食是一種多感官體驗；機艙內環境嘈吵，噪音導致乘客的味蕾受到影響。

研究人員找來48人進行測試，要求他們在嘈雜的環境下進食，並為食物的甜、酸、苦、鹹及鮮味5種基本味覺評分。

測試者進食期間，研究人員播放包括普通室內噪音，以至高達85分貝等3種水平的噪音。

研究結果顯示，在機艙環境，噪音對人們：

• 酸、苦、鹹3種味覺沒有影響
   
• 甜味感覺變弱
   
• 鮮味卻有所提升
   
• 隨着噪音增強，甜味和鮮味的感覺會愈來愈差
   
• 若加強食物的鮮味，乘客對食物的感官會改善

研究人員對測試結果顯示噪音與味蕾之間的關聯不太意外，主因味蕾與神經會經過耳仔連接至大腦。