日本料理ABC教室 2年累積6000會員

近年一股健康煮意乘勢崛起，港人更愛上自己麵包自己製，在深宵廚房埋頭苦幹一番。

乘着手作麵包風潮，登錄本港的日本料理教室ABC Cooking Studio，開業只兩年，兩分店的會員人數翻幾番，至今突破過萬人次拜師上堂學整麵包料理，兼且創下海外收客及銷售紀錄，而由去年開始更搶攻小朋友市場，推出的小廚神班反應熱烈。

香港的成功例子，令社長田丸玲奈增添信心，目標是在2020年共開7間分店，以及不停步繼續擴展其他東南亞及歐美市場，把日本食文化走向世界。

近年不少藝人都愛上深宵廚房，半夜三更搓焗麵包，完成作品後拍照上載至Facebook公諸同好，這股自己麵包自己製的熱潮令不少十指不沾陽春水的港女也愛上，買部麵包機回家考實力，而出名講究軟綿口感的日式麵包，更令人趨之若騖，但用自己的方式製作未必成功，不時要求教萬能fb大神，如何把麵包弄得鬆軟好吃，有的更跳出廚房，拜師學整包。

港人對日本文化相當高認知，收入水平高，對Lifestyle追求在亞洲地區數一數二，加上愈來愈重視健康，手作麵包自然成為一個風潮。

從日本人柴田倫孝手上接棒，目前負責香港分店後援日常運作的ABC Cooking Studio執行董事兼副社長麥國樑（Ian）分析，店舖推出的麵包課程成為各課程中最受歡迎的原因。

▲ 由日本調派到香港當社長的田丸玲奈，擅長利用各種日本健康食材，製作成色香味俱全的新菜式。（相片來源：iMoney智富雜誌）

不用賣廣告 銷售破紀錄

這間在日本屹立30年、擁有逾135間分店的料理教室，在本土無人不識。繼2011年先後在北京、上海及成都開設9間分店後，2013年進軍香港市場，目前在尖沙咀K11及中環PMQ元創方均有佔地2,000平方呎的店舖，開業短短兩年，已創下海外收客及銷售成績，累積會員人數超過6,000會員，較半年前增長兩成，當中九成是女性，更試過有學員一次過購買48次料理課程，之後再報讀其他麵包、蛋糕、和菓子等組合課程，總額逾5萬元。

沒有想過會咁成功，香港破了海外收客及銷售Turn Over紀錄，一開始已好誇張，收2,000會員，2014年中再開PMQ又收一批，現每月大約二三百人增幅！

我們重視會員玩得開心，以小班教學模式上堂，一堂試玩的體驗課程，也只是280元而已。我們不賣廣告，要令會員覺得真心好玩，再介紹朋友來才是健康增長。

料理教室是行會員制，Ian認為入會門檻算低，不用一次過買好多堂，如買6堂至8堂，2,000多元就可成為會員。

▲ 1名導師對4位學員的小班教學模式是日式料理教室的賣點之一。（相片來源：iMoney智富雜誌）

如走進K11這個料理教室，可能都會有一種感覺，就是夠開揚，一排排的焗爐、一張張的枱及廚房用具，既整潔又現代化。在外面經過見到導師跟學員圍在一起做料理，感到煮食的樂趣外，也想加入成為其中一分子。

攻小孩市場 籌備新分店

日本料理教室登陸香港後，最煞食為麵包課程，其他還有蛋糕、料理、和菓子，以及新開拓專為4至8歲兒童而設的課程。Ian指出，課堂及價錢均參照日本的一套複製來港，只是調整部分內容，迎合港人需要。

除了搶攻女性會員，Ian指現主力開拓龐大的小朋友市場。新增的兒童課程也想帶出一個信息：

想充實小朋友的知識，也對食物有更深了解，如食物並不是阿媽、外傭遞出來就有得食，而是要自己落手落腳跟着步驟做出來，加強小朋友的自理能力。

目前，每月約有200名小朋友參加課堂。

香港的成功例子，令料理教室加強信心，相信可以在其他亞洲地方取得成功，加速進軍海外市場的決心。目前，ABC Cooking Studio的分店已遍布韓國、台灣、新加坡及泰國。

▲ 日本料理教室來港開業只兩年，至今已吸過萬人次上堂。（相片來源：iMoney智富雜誌）

在日本總公司擁有5年教學經驗兼考取營養師資格的田丸玲奈身負重任，先被派到上海，現又擔任香港社長一職。她指今年會再於亞洲其他地區及美國開店，冀進一步在海外打響名堂。至於成績已成亞洲旗艦的香港，今明兩年目標在銅鑼灣、九龍塘及沙田增多3間分店，至2020年達7間店舖。

Ian則指出，K11及PMQ的業主均認同料理教室對商場的價值，以優惠租金承租，但若要在銅鑼灣的商場開分店，租金仍偏貴，希望能尋找到共同理念的業主合作。

從小就拿着日本書翻看、大學時修讀日本研究，又去過日本留學的Ian，熟悉日本文化，他說日本有兩個字為「食育」，食為食物，育即教育，意思是將食物知識加入教育中。

（日本）大老闆係想親手煮嘢食的文化，滲入每一個人及家庭，你買不如自己整，有心思又健康，望傳揚開去！

更希望在港能推行「食育」概念，帶來賺錢以外的價值。

▲ 日式麵包（相片來源：iMoney智富雜誌）

 

▲ 日本料理（相片來源：iMoney智富雜誌）

▲ 日式蛋糕（相片來源：iMoney智富雜誌）

ABC Cooking Studio Profile

日本料理教室ABC Cooking Studio的創辦人為橫井啟之（Yokoi Hiroyuki），他30年前的第一間教室由靜岡縣藤枝市內一座大樓單位開始。當年的教室十分簡陋，只是在會議桌上布置枱布，擺放着一台又一台的煤氣爐。

創辦料理教室的原意，是為烹飪經驗少的女性初學者而設，由於口碑及反應好，由開班時只有數名學生，迅速吸引更多年輕女性來報讀。目前在日本全國擁有135間店舖，在海外也開設15間分店，成為烹飪班業界的巨頭。

▲ 相片來源：iMoney智富雜誌

（節錄）

全文刊於《iMoney智富雜誌》第431期（收費閲讀）

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標題經TOPick修改，原題為「日本料理教室 攻陷OL」。