忌廉唧成花？80後港女教正宗韓式唧花

送情人一束花，甜蜜一時，鮮花終凋謝。用奶油忌廉唧出片片精緻花瓣，與情人分享親手造的韓式唧花蛋糕，浪漫得來，不失驚喜。

80後Cherrie Wong赴韓學習唧花後，回港開班教授正宗韓式唧花，堂堂爆滿，更獲邀飛往台灣、杜拜授課。

▲ 韓式唧花像真度十分高。相片來源：受訪者提供

韓式唧花像真度高

唧花蛋糕源自美國，七彩鮮豔，爭豔鬥麗；後來傳到韓國，顏色轉偏柔和自然，像真度高。Cherrie表示，正宗韓式唧花，除著重自然調色，唧嘴、牛油都要用「韓國貨」。

韓國唧嘴薄身，唧出來的花瓣會更自然，buttercream（奶油忌廉）所用的牛油都要專程去韓國入貨。

香港賣的牛油是黃色，韓國賣的是白色，為取最佳調色效果，她堅持用韓國牛油。

成本最貴的就是牛油，香港10多元有一塊，韓國牛油要近90元，還要飛去買。

▲ 唧花的工具在烘焙店可買到。（陳偉能攝）

初學者唧靚花要練3小時

從早上10時上課至下午5時，學生挽著製成品離去，導師Cherrie還來不及清潔課室，就歡迎記者內進，即場示範唧花。

▲ 先將白色的奶油忌廉調色、攪拌。（陳偉能攝）

▲ 先將白色的奶油忌廉調色、攪拌。（陳偉能攝）

▲ 奶油忌廉放進唧袋。（陳偉能攝）

▲ 右手握緊唧袋，左手拿起小托盤。（陳偉能攝）

右一唧，左一轉，唧出片片花瓣。不消一分鐘，一朵紫紅色小牡丹呈現眼前。

▲ Cherrie自言最喜歡牡丹的花形。（陳偉能攝）

Cherrie建議，初學者可先學較易上手的玫瑰。而要唧出一朵「靚」花，沒有捷徑，只有耐心練習、練習、再練習。

初學唧一個蛋糕10朵花，要花5小時，首2.5小時通常都不行，踏進第3小時就可能成功唧到第一朵花。

她笑言，自己當初也下過苦工，才換來今天的輕鬆。

她曾先後兩次飛到韓國學習唧花，朝9晚8密集式上課，為期兩星期，回港還要「交功課」。

我學完回來，老師要求我每天每款花要唧50朵給她看，我唧了一個月才上手。

30多款花，每款50朵，屈指一算，豈不每天要唧1500朵？想一想，也覺手軟。

上班族轉行 全職賣蛋糕

接觸甜品蛋糕以前，Cherrie本是銀行上班族，至2010年末，因工作太勞累而辭工。

那時興Macaron（馬卡龍），我上網找食譜焗，朋友反應不錯，自己愈整愈多，開始賣給人。

9個月後，她決定自立門戶賣蛋糕，後來又想，何不試試開班教授？2012年起，她就在自家品牌Momo Momo Bakery開班，教授製作糖霜（Royal icing）吊線、翻糖蛋糕（Fondant Cakes）的技術。

▲ Cherrie指，將會開班教用全天然豆蓉代替buttercream做唧花。（陳偉能攝）

時裝有潮流，甜品亦有。韓式唧花在甜品界冒起，蛋糕上朵朵花兒幾可亂真，Cherrie一見傾心。

在Instagram看到照片，勁靚！立刻問對方可否學。

赴韓學有所成之後，她即回港授課，一星期5堂，每堂10人。學費動輒上千元，至今仍堂堂爆滿。

▲ 韓式唧花初班每堂費用為1500元，Cherrie會教唧玫瑰。相片來源：受訪者提供

她表示，學生主要分3類：平日早上時段為家庭主婦；放工時間以上班族為主；假日則多為行家（甜品師傅）。

相比從前賣蛋糕，Cherrie更享受現在當導師，負擔較輕，收入更增逾一倍。

遠赴台灣杜拜授課

韓式唧花熱潮絲毫未退，更湧至台灣，甚至杜拜。

▲ Cherrie早前已5次到台灣授課，現更合伙在台灣開教室，港台兩邊走。（陳偉能攝）

芸芸學生中，最深刻的一個來自台灣。

有一個學生，上了2堂都對我不瞅不睬，完全不理我，我有點惱，一問之下才得知原來他是聾啞人士！

在台灣，有難忘誤會一場；在杜拜，也有「蝦碌」事一樁。

Cherrie指，杜拜女人平時出街都會戴黑頭巾，只露眼睛不露相。來上課的全是當地主婦，進到課室，她們就會脫下頭巾，埋首唧花。

有一次，課室冷氣壞了，Cherrie請一個男技工進來修理，

他一進課室，學生就很驚慌說『男人不可以進來！』，又紛紛搶回頭巾遮擋。我一想，才記起當地的禁忌。

甜品起家不嗜甜

女人愛甜品，看似理所當然，可Cherrie卻「耍手擰頭」：

我不吃甜品！

不嗜甜的她，就連甜品事業之始—馬卡龍，也沒吃過一口。

 做給朋友，我願意，但給自己，我寧願落街買。

她笑著說。

原來，出自這雙巧手的精緻甜點，除了授課，從來只為朋友而作。