蝦蝦蝦!龍蝦、瀨尿蝦唔係「蝦」?

精明消費 12:28 2016/02/19

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從前有3隻蝦……這個冷笑話,相信大家都聽過,蝦,大家亦吃過,但那麼多種蝦,你懂得分辨嗎?龍蝦、瀨尿蝦又是不是「蝦」?

TOPick訪問了香港海鮮業聯會總會主席李彩華,綜合出香港常見蝦的品種,教你識食又識分!

常見本地野生品種:

1. 海中蝦

海中蝦。相片來源:網上圖片

多產於香港及東南亞一帶海域,最大一隻重一両,價錢約100元一斤,適合開邊用蒜茸蒸或烤焗,肉質爽甜纖幼。

2. 大花竹蝦

花竹蝦。相片來源:網上圖片

多產於南沙群島一帶深海,多膏肉厚,通常4至5両一隻,最大可到半斤一隻,價錢約300至400元一斤,白灼、乾煎、茄汁或豉油炒都美味。

花竹蝦可細分為竹節及斑節,李彩華自言最愛斑節蝦,

斑節蝦身黑黃相間,肉質爽脆,可作刺身,鮮甜美味媲美龍蝦刺身!

他又指,在11、12月或是過年間,花竹蝦會漲價至約600元一斤,但休漁期後,即8至9月,因漁獲豐富,價格會回落至約100元一斤。

3. 鬼蝦

鬼蝦。相片來源:網上圖片

大鬼蝦是最大的品種,一隻可重一斤,煎、炸、焗、鹽燒、蒸都可以。根據香港海鮮採購食用圖鑑指,牠身上斑節呈黑與暗紅色,並在斑間有一道雪白底,香港稱之為「鬼蝦」,寓其色澤陰森恐怖的意思。

4. 赤蝦

赤蝦。相片來源:漁護署網站

赤蝦在沿岸沙地棲息,腸筋含沙,外殼透明佈滿紅斑點,體型細小,最大的一斤有約30隻,屬低價蝦,數十元一斤,適宜煮法有椒鹽、炒蝦仁、煎或炒。

5. 紅蝦

紅蝦。相片來源:漁護署網站

棲息在亞熱帶和熱帶水域,呈橙粉紅色,體型與赤蝦相似,肉質腍軟不結實,味道較淡。

李彩華表示:

紅蝦無沙,用來生曬製成的蝦乾最靚!

常見養殖品種:

1. 草蝦:內地稱為九節蝦,其實是鬼蝦品種。

2. 對蝦:白蝦品種,現在多用來充當基圍蝦。

基圍蝦是珠江河口的經濟養殖蝦,亦因生長在水稻田基的圍欄內,所以稱為「基圍」。

基圍蝦。相片來源:香港餐業協會網站

李彩華指,從前真正的基圍蝦現在已幾乎絕跡,以對蝦取代,但其實兩者外形有所不同,

真的基圍蝦較細小、身圓,假基圍蝦則較大隻、身闊。

點揀靚蝦?

要懂得選一隻「靚蝦」,李彩華提出以下建議:

  • 活蝦:生猛為佳
     
  • 冰鮮蝦:色澤鮮艷,頭身連接就屬於新鮮
     
  • 急凍蝦:蝦頭發黑,即其蝦鰓發黑,代表已放太久,不新鮮

龍蝦、瀨尿蝦唔係「蝦」?

生物分類學上,蝦、龍蝦、瀨尿蝦同屬節肢動物門(Arthropoda)下的甲殼亞門(Crustacea)之下的軟甲綱(Malacostraca)。

不過,蝦和龍蝦是屬於軟甲綱下的十足目(Decapoda),而瀨尿蝦則屬於口足目(Stomatopoda)。

蝦蛄,即俗稱瀨尿蝦(口足目)的鰓在腹部,而蝦和龍蝦(十足目)的鰓在頭部。

龍蝦。相片來源:經濟日報資料室

簡單來說,瀨尿蝦不是「蝦」,龍蝦則與「蝦」較相近。

「瀨尿蝦」之名是因被捉時,尾節地方會射出液體,就像在瀨尿而得。

蝦蛄,俗稱瀨尿蝦。相片來源:經濟日報資料室

如何選才好?應選生猛、甲殼深色的活蝦,因深色表示生長於深海,肉質爽甜;淺色甲殼的,多來自淡水或鹹淡水交界,肉身較削,味道欠佳。

李彩華指,本地瀨尿蝦體型細小,長度只如手指公,價錢為數十元一斤,

如果有膏,就貴一倍,約100元一斤。