叉燒飯大比拼 邊間最抵食?

休閒 16:20 2016/03/14

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呢排最好笑金句:「Lunch time 後可以游20分鐘水......」,其實特首知唔知打工仔食晏,已經趕頭趕命,許多時只在快餐店搞掂或外賣便算。

根據非正式統計,以燒味飯最好賣,聽講當中又以叉燒飯最具人氣。所以,今日TOPick記者便以3間連鎖快餐店的叉燒飯,作一比拼,並找來逸東軒行政總廚譚楝師傅及同事矇眼試味,譚師傅更教大家外賣叉燒回家後如何處理。

小題:重量比拼

3間快餐店分別為美心、大家樂、大快活,為公平起見,以免一盒定生死,我們每間分別買 3 盒午餐外賣叉燒飯,就其重量計算平均數。要強調,比拼只根據 3 盒叉燒飯,其餘服務、買飯時間、分店多寡等都不在計算之列,結果如下:

項目 美心 大家樂 大快活
3盒飯各自重量(克) 426、432、412 536、507、508 493、476、478
1盒飯平均重量(克) 423.3 517 482.3
叉燒平均每盒重量(克) 90.7 111 99.3
飯平均每盒重量(克) 332.3 406 383
叉燒有沒有燶位 2塊 沒有 3塊
配菜 椰菜,紅蘿蔔粒 青菜 椰菜
價錢(盒/元) 35 35 35

​從以上叉燒飯重量及配菜而言,可看出以下幾點:

  • 大家樂的叉燒飯不論叉燒及飯,分量最多,若男士食就最合適。美心分量最少的,若胃口少的OL 就最啱。
     
  • 就價錢而言,3 間同樣收 $35,當然分量最大的大家樂最抵食。
     
  • 不同時段、不同分店又或不同師傅所做的盒飯,有時分量總有些出入,但大快活的分量可算是最穩定﹐在買的 3 個飯盒中,最大(493克)及最小(476克)分量只相距 17克。而相距最大是大家樂,最大(536克)及最小(508克)分量相距 28克。
     
  • 叉燒份量以大家樂最多,有111克,美心最少,90.7克,相距逾20克。
     
  • 叉燒飯始終是肉,較為膩口,3 間店均細心加入配菜,其中美心有兩款,分量亦甚多。大家樂雖然只得一款青菜,菜心或小棠菜,但勝在每條菜都是整條,完完整整,賣相較佳,完美主義者應該會喜歡。
     

份量冠軍:大家樂

大家樂叉燒飯其中一盒叉燒重量 (經濟日報資料室)

美心

美心 (經濟日報資料室)

美心叉燒飯其中一盒叉燒重量 (經濟日報資料室)

大快活

大快活 (經濟日報資料室)

大快活叉燒飯其中一盒叉燒重量 (經濟日報資料室)

試味結果

譚師傅及TOPick 同事吃過 3 款不同的飯盒,結果有讚有彈,3間分數都相差不遠:

試味報告 美心 大家樂 大快活
記者矇眼試味 叉燒以瘦為主,但都算幾腍,有口感。飯的質感一般,幸好食到尾仍暖,配菜有紅蘿蔔,算是有驚喜。 叉燒肥瘦均勻,切得比較厚身,口感好。飯做到粒粒分明,質感不俗。 叉燒厚薄度適中,不會太嚡口,但間中有一兩件略硬,但肉汁甜甜地不錯。飯則較軟身,配菜的椰菜份量略嫌太少。
師傅矇眼試味 食到有肥肉,飯較為腍,唔夠一粒粒。 較嚡口及乾身,都算切得平均,飯都係有點乾。 都有點肥肉食到吓,但都係乾身,個飯算ok,食落一粒粒。
師傅分數(滿分10分) 6 4 6
記者分數 7 8 7
總分 13 12 13

味道冠軍:大快活、美心

譚楝師傅矇眼試味 (經濟日報資料室)

怎樣才是靚叉燒?

曾為灣仔逸東軒奪下 3 年米芝蓮 1 星的譚楝師傅,分享怎樣才算得上靚叉燒:

  • 叉燒要有適當厚度,入口才有鬆化彈牙感,主要視乎師傅的刀工。
     
  • 要用到脢頭位,分頭同尾,尤其是尾部,造出來的叉燒會較軟身及口感彈牙。
     
  • 有人愛吃燶邊位,較香口,俗稱火雞位,其實是把叉燒用上麥芽糖浸過兩、三次,再以猛火燒。
     
  • 切好叉燒後,淋上以肉汁、豉油、海鮮醬等造成的混合醬汁,必須要夠暖。

外賣叉燒如何處理

譚楝師傅教大家處理外賣叉燒,現在這些天氣回家一定凍晒,若家有焗爐的話,用 100 度上火,以錫紙蓋上焗 3 分鐘左右,美味蜜汁叉燒又重生。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者