叉燒飯大比拼 邊間最抵食？
發布時間： 2016/03/14 16:20
最後更新： 2016/03/15 11:48
呢排最好笑金句：「Lunch time 後可以游20分鐘水......」，其實特首知唔知打工仔食晏，已經趕頭趕命，許多時只在快餐店搞掂或外賣便算。
根據非正式統計，以燒味飯最好賣，聽講當中又以叉燒飯最具人氣。所以，今日TOPick記者便以3間連鎖快餐店的叉燒飯，作一比拼，並找來逸東軒行政總廚譚楝師傅及同事矇眼試味，譚師傅更教大家外賣叉燒回家後如何處理。
小題：重量比拼
3間快餐店分別為美心、大家樂、大快活，為公平起見，以免一盒定生死，我們每間分別買 3 盒午餐外賣叉燒飯，就其重量計算平均數。要強調，比拼只根據 3 盒叉燒飯，其餘服務、買飯時間、分店多寡等都不在計算之列，結果如下：
| 項目 | 美心 | 大家樂 | 大快活 |
| 3盒飯各自重量（克） | 426、432、412 | 536、507、508 | 493、476、478 |
| 1盒飯平均重量（克） | 423.3 | 517 | 482.3 |
| 叉燒平均每盒重量（克） | 90.7 | 111 | 99.3 |
| 飯平均每盒重量（克） | 332.3 | 406 | 383 |
| 叉燒有沒有燶位 | 2塊 | 沒有 | 3塊 |
| 配菜 | 椰菜，紅蘿蔔粒 | 青菜 | 椰菜 |
| 價錢（盒/元） | 35 | 35 | 35 |
從以上叉燒飯重量及配菜而言，可看出以下幾點：
- 大家樂的叉燒飯不論叉燒及飯，分量最多，若男士食就最合適。美心分量最少的，若胃口少的OL 就最啱。
- 就價錢而言，3 間同樣收 $35，當然分量最大的大家樂最抵食。
- 不同時段、不同分店又或不同師傅所做的盒飯，有時分量總有些出入，但大快活的分量可算是最穩定﹐在買的 3 個飯盒中，最大(493克)及最小(476克)分量只相距 17克。而相距最大是大家樂，最大(536克)及最小(508克)分量相距 28克。
- 叉燒份量以大家樂最多，有111克，美心最少，90.7克，相距逾20克。
- 叉燒飯始終是肉，較為膩口，3 間店均細心加入配菜，其中美心有兩款，分量亦甚多。大家樂雖然只得一款青菜，菜心或小棠菜，但勝在每條菜都是整條，完完整整，賣相較佳，完美主義者應該會喜歡。
份量冠軍：大家樂
美心
大快活
試味結果
譚師傅及TOPick 同事吃過 3 款不同的飯盒，結果有讚有彈，3間分數都相差不遠：
| 試味報告 | 美心 | 大家樂 | 大快活 |
| 記者矇眼試味 | 叉燒以瘦為主，但都算幾腍，有口感。飯的質感一般，幸好食到尾仍暖，配菜有紅蘿蔔，算是有驚喜。 | 叉燒肥瘦均勻，切得比較厚身，口感好。飯做到粒粒分明，質感不俗。 | 叉燒厚薄度適中，不會太嚡口，但間中有一兩件略硬，但肉汁甜甜地不錯。飯則較軟身，配菜的椰菜份量略嫌太少。 |
| 師傅矇眼試味 | 食到有肥肉，飯較為腍，唔夠一粒粒。 | 較嚡口及乾身，都算切得平均，飯都係有點乾。 | 都有點肥肉食到吓，但都係乾身，個飯算ok，食落一粒粒。 |
| 師傅分數(滿分10分） | 6 | 4 | 6 |
| 記者分數 | 7 | 8 | 7 |
| 總分 | 13 | 12 | 13 |
味道冠軍：大快活、美心
怎樣才是靚叉燒？
曾為灣仔逸東軒奪下 3 年米芝蓮 1 星的譚楝師傅，分享怎樣才算得上靚叉燒：
- 叉燒要有適當厚度，入口才有鬆化彈牙感，主要視乎師傅的刀工。
- 要用到脢頭位，分頭同尾，尤其是尾部，造出來的叉燒會較軟身及口感彈牙。
- 有人愛吃燶邊位，較香口，俗稱火雞位，其實是把叉燒用上麥芽糖浸過兩、三次，再以猛火燒。
- 切好叉燒後，淋上以肉汁、豉油、海鮮醬等造成的混合醬汁，必須要夠暖。
外賣叉燒如何處理
譚楝師傅教大家處理外賣叉燒，現在這些天氣回家一定凍晒，若家有焗爐的話，用 100 度上火，以錫紙蓋上焗 3 分鐘左右，美味蜜汁叉燒又重生。
撰文 : 趙景隆 TOPick記者
