解凍方法大比拼 用微波爐解凍的缺點是......

健康 17:16 2016/06/10

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天時暑熱,食物在高溫下容易滋生細菌或變質,尤其是從冰格拿出來的肉類,必需經過解凍的過程才可令肉質回復彈性,進行烹煮或進食。然而,解凍急凍食物時容易令食物內的細菌迅速滋生。

一般家用煮食時最常用的方法離不開在室溫內解凍和使用微波爐解凍,但原來這兩種解凍方法極易令細菌滋生。食物安全中心以4包2磅裝的急凍即食肉類作比較,為大家測試哪一種解凍方法最快捷?哪一種方法最能令食物的保質期延長?

在包裝袋未曾開封的情況下以4個不同的方法解凍,在解凍後不經烹煮或翻熱便食用,得出以下的結果:

1. 解凍時間

測試的4個方法分別為放進雪櫃以攝氏4度解凍﹑用自來水解凍﹑使用微波爐解凍和在室溫下解凍,測試得出的結果以微波爐的解凍時間最短,約需30分鐘。僅次第二名的是以自來水解凍,以攝氏18度自來水來解凍,解凍只需約2小時。

在室溫攝氏20至25度的室溫下解凍,則需5-6小時;而放進攝氏4度的雪櫃中解凍則最需時最久,需時超過10小時,約要一晚才可,解凍時間為4種方法之中最需時最長。

TOPick請教香港專業教育學院(青衣)工程系系主任趙炳權,他補充道用微波爐解凍食物的時間會受很多因素影響,如肉的性質﹑含水的情況﹑爐的設計等。

他指出微波爐的原理是利用微波把大量的能量注入食物之中,從而把食物加熱甚至煮熟,火力太大會把食物燒焦,太小又起不了作用,且肉質在解凍過程亦會不斷轉變。

2. 解凍後的保質期

由於雪櫃中的低溫能夠減慢細菌滋生,故保質期可達1-2天,為4種方法之中保質期最長的方法。至於用自來水解凍的話,保質期則會受到自來水的溫度所影響,但一般來說在4小時內食用解凍食物仍算安全。

但食物如經微波爐解凍,則必須馬上食用,因為已解凍的食物溫度可能上升至攝氏25至30度,細菌會迅速增長。如食物放在室溫中解凍,則不應超過4小時,但如果食物已放在室溫中解凍達5-6小時,該食物便不能食用。

穩陣起見計,在室溫中解凍的食物,應馬上食用。

3. 解凍後再把食物置於室溫2小時 

另外,食物安全中心亦測試已解凍食物再置於室溫兩小時的食用安全性,同樣地以置於雪櫃解凍的食物安全性最高。這是因為在整個解凍過程中,食物長期保持在低溫狀態,很難滋生。另外,以自來水解凍的急凍食物,在解凍後再置於室溫兩小時仍可安全食用。

至於用其餘兩種方法解凍的食物,在解凍後兩小時均不能安全食用。其中以微波爐解凍的食物,因解凍後食物的部分溫度會超過攝氏30度,細菌會容易滋生,因此須馬上食用,不宜再繼續置於室溫。

總結以上的測試結果,雖然以微波爐的解凍時間最短,但最安全的解凍方法則是以雪櫃解凍。而上述四種方法只有置於室溫解凍最不可取,因為冷藏食物長時間置於室溫下,解凍時間要視乎需要解凍的食物數量而定,可能需要超過4小時,因此最好不要以這種方法解凍。

食安中心亦提點大家在使用其他3種方法時要注意以下各點:

  • 放進雪櫃解凍

因使用雪櫃解凍所需時間較長,如可以事先計劃明天烹煮的食物,便能預留時間。另外,食物須用保鮮紙包好,避免食物中的細菌交叉感染,中心建議即食食物應放在雪櫃上層,而非即食食物則應該放在下層。雖然雪櫃內的溫度較低,細菌較難滋生,但食物應在兩天內處理或食用。

  • 用自來水解凍

即食食物要先用保解紙包好,才可用自來水解凍,免受污染,而非即食食物則可除去保鮮紙解凍,但須徹底清潔用來盛載食物的器皿。

如想加快解凍過程,應保持自來水流動,以縮短解凍時間。假若未能處理已解凍的食物,應先用保鮮紙包好,放進雪櫃。

  • 用微波爐解凍

食物放進微波燼前先用保解紙包好,然後分兩次完成解凍。在第一次解凍後,應翻動食物再放進微波爐,令解凍效果更全面。另外,中心建議經微波爐翻熱的食物應馬上烹煮或食用,因食物有部分的溫度有可能超過攝氏30度,成為細菌滋生的溫床。

各位在家煮食時不妨參考以上的測試結果,最後,大家請切記千萬不要再冷藏已解凍的食物!