天然調味料代鹽 熬湯夠健康

為何濃味湯如冬蔭功湯、羅宋湯等的鈉含量特別高？與製作所用的泰式醬料及經加工的調味料「作怪」有關。有營養師教路，以胡椒粉、花椒八角等天然調味料取代鹽來煲湯，健康之餘又可保持湯水味道。

食安中心首席醫生楊子橋指出，湯水有不同程度的鈉含量，與配方、材料、口味及製作方法有關，直言「鹹唔等於有味」。

英國註冊營養師潘仕寶表示，市民日常在家製作冬蔭功湯時，須添加一包類似蝦膏蝦醬的泰式醬料，不然該湯水只屬一般的「蔬菜湯」，「那包泰式醬料才是真正的『鈉陷阱』，有些還教路煮完再添魚露，咁就鹹上加鹹！」至於羅宋湯，食肆或加入經加工的茄汁、茄醬調味加色，令湯水的鈉含量增高。

潘續稱，中式湯水雖較清淡，但若加入金華火腿、鹹蛋、皮蛋等作配料熬湯，即使沒有落鹽，同樣可令湯水鈉含量提高。她認為，口味因人而異，屬主觀感覺，只要市民逐步習慣口味較淡的食物，便可慢慢達到減鹽效果，否則受味蕾影響，只會愈食愈鹹。

潘建議市民日常煮湯水除了自己減鹽外，亦可以新鮮的薑葱、蒜頭、莞茜、香草、胡椒粉、花椒八角等天然不含鈉的調味料取代鹽，出外用膳時則盡量控制只飲用一碗湯水，忌將湯水當水般飲用。