天然調味料代鹽 熬湯夠健康

社會 00:27 2016/06/16

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為何濃味湯如冬蔭功湯、羅宋湯等的鈉含量特別高?與製作所用的泰式醬料及經加工的調味料「作怪」有關。有營養師教路,以胡椒粉、花椒八角等天然調味料取代鹽來煲湯,健康之餘又可保持湯水味道。

食安中心首席醫生楊子橋指出,湯水有不同程度的鈉含量,與配方、材料、口味及製作方法有關,直言「鹹唔等於有味」。

英國註冊營養師潘仕寶表示,市民日常在家製作冬蔭功湯時,須添加一包類似蝦膏蝦醬的泰式醬料,不然該湯水只屬一般的「蔬菜湯」,「那包泰式醬料才是真正的『鈉陷阱』,有些還教路煮完再添魚露,咁就鹹上加鹹!」至於羅宋湯,食肆或加入經加工的茄汁、茄醬調味加色,令湯水的鈉含量增高。

潘續稱,中式湯水雖較清淡,但若加入金華火腿、鹹蛋、皮蛋等作配料熬湯,即使沒有落鹽,同樣可令湯水鈉含量提高。她認為,口味因人而異,屬主觀感覺,只要市民逐步習慣口味較淡的食物,便可慢慢達到減鹽效果,否則受味蕾影響,只會愈食愈鹹。

潘建議市民日常煮湯水除了自己減鹽外,亦可以新鮮的薑葱、蒜頭、莞茜、香草、胡椒粉、花椒八角等天然不含鈉的調味料取代鹽,出外用膳時則盡量控制只飲用一碗湯水,忌將湯水當水般飲用。

撰文 : 陳曉瑩 經濟日報記者