戀上葡萄 文憑生成首席侍酒師

社會 00:33 2016/07/09

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中學畢業除升讀傳統學科,有時亦可以將興趣發展成事業。酒店高級文憑畢業的Wallace,欣賞葡萄竟可以產生不同變化,遂努力自學,由侍應逐步攀上首席侍酒師位置。

最高月入數萬,更在公開比賽中成為亞洲第二位。Wallace提醒有興趣入行者,「對酒要有興趣,亦要喜歡對人。」

27歲的盧浩邦(Wallace),不但是餐廳的首席侍酒師,更在比賽中奪得全球第23名、亞洲第二的名銜。他曾代表香港出賽「大中華品酒師大賽2013」奪得冠軍,並贏得資格出席「亞洲太平洋侍酒師比賽2015」,取得亞軍,成為首位獲獎的香港代表。

中學時期他已對餐飲業感興趣,中五畢業後入讀香港專業教育學院(IVE)國際酒店高級文憑,因餐酒飲料學這門必修科,而踏上專業路途。Wallace坦言因愛上一粒葡萄能夠產生的不同變化,「一個農產品、一粒提子,只要有稍稍不同的處理法,就可演化出如此龐大的市場。」

畢業之初,侍酒師仍未在港流行,他在雜誌上發現一名在高級餐廳工作的侍酒師,遂走到餐廳毛遂自薦,由初級侍應開始入門。

起初Wallace對酒認識十分有限,但因為有興趣,動推他不斷「溫書」及整理筆記,至今儲存相關的資料、雜誌及書籍已儼如一個圖書館。

他提醒有興趣入行者,除了對酒要有興趣,亦要喜歡「對人」,而且每日要工作12至14小時,由整理wine list、抹杯、準備餐桌,到向顧客推介不同的酒、配搭不同食品,生活就像徘徊在「苦痛」與「喜樂」之間。

侍酒師現今仍非普及行業,但香港專業教育學院酒店、服務及旅遊學系講師易偉業,以Wallace工作的餐廳,在短短兩年間由1間分店增至4間,未來亦打算再開兩間分店為例,指本港對侍酒師人才需求有增加,特別是高級餐廳及酒店。

 

撰文 : 杜潔心 經濟日報記者