日本VS中國 靚乾瑤柱點樣分?

休閒 19:33 2016/08/12

分享:

經濟日報資料室

鮑參翅肚不是人人常買,但乾瑤柱則例外,無論是新手或老手主婦都梗需要有一包看門口,因為瑤柱可煲湯做菜外,中醫角度說用來煲粥,對患病初癒者非常有益,亦是上佳的養生食材,所以識得揀靚瑤柱一定唔合執輸。

日本VS中國

日本北海道及中國東北沿海大連等均有出產瑤柱,並會製成乾貨,而日本出產的以宗谷郡為最優質,粒粒完整結實、顏色金黃、香味濃郁。至於中國出產的,產量則較很少,而且質素亦不及日本貨。

北海道瑤柱粒粒完整實。(網上圖片)

中國瑤柱澤較淺及香氣淡。(網上圖片)

 

產地

 

日本北海道 中國大連

色澤

 

金黃較深 暗黃較淺

外形

 

粒粒完整結實 裂紋比較多(因為烘曬技術不及日本)

香味

 

濃香撲鼻  香味較淡

手感

 

乾爽,不易散開 比較黏濕,容易散開

口感

 

鮮甜及有咬口 口感較粗糙

味道

 

特別鮮甜香濃 味道較淡,鹽味較重

價錢

 

較昂貴 較便宜

【延伸閱讀】 花膠買公定買乸? 5個選購海味簡易攻略

如何揀選:

1. 優質的瑤柱呈金黃色,切開元貝,內裏呈金黃色或略呈棕色的就是新鮮優質的標誌。

2. 表面要乾淨,如果表面有一層薄薄的白粉狀,即代表瑤柱已風乾多時,若用來做菜餚,味道和口感都不及新鮮的。

近年瑤柱的需求不斷上升,售價亦不斷上漲,市面上難免出現魚目混珠的情況:如用澱粉做的假瑤柱,比較容易區分,因為澱粉很難造成瑤柱那樣的肌肉纖維,並且經不起泡浸,更經不起烹煮。

   真瑤柱 假瑤柱
肌肉纖維  纖維組織呈豎向柱條狀  多呈有橫紋裂痕
手感  乾爽具光澤  混加色素及塗上油料以增強其光澤,故手感略油滑,放在紙上會顯留油跡

如何浸發:

只需以浸過瑤柱面的水浸約1小時左右,再蒸一蒸便可用。(網上圖片)

1. 用清水將瑤柱浸泡1小時左右,使其吸收水分變軟,

2.用手輕輕地將瑤柱洗淨,同時去除瑤柱邊角上的老筋,

3.將洗淨後的瑤柱放入一個大碗中,加入適量的薑片、蔥及清水,以大火蒸約30分鐘即可。

4.記得留下浸發瑤柱後的汁,用來蒸水蛋或烚菜一流。

【其他熱話】辦年貨必讀!罐頭鮑魚要點揀?

【其他熱話】人造海參口感接近真海參  如何辨真假?

【其他熱話】教我如何煮靚蜆、沙白與花甲【有片】

撰文 : 趙景隆 TOPick 記者