教我如何煮靚蜆、沙白與花甲【有片】

休閒 16:58 2016/05/31

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香港人喜歡食海鮮,尤其是貝殼類海產,我們平日常見的:蜆、花甲、沙白、蚌,樣子好像差別不大,究竟有甚麼不同呢?各自有甚麼最好的煮法?TOPick 請來帝苑酒店帝苑軒行政總廚何偉成教大家如何分別。

帝苑酒店帝苑軒行政總廚何偉成(攝影:黃建輝)

蜆(攝影:黃建輝)

花甲(攝影:黃建輝)

沙白(攝影:黃建輝)

沙白殼側邊有一些白印。(攝影:黃建輝)

蚌(攝影:黃建輝)

其實蜆、花甲、沙白、蚌,前三者樣子最易混淆,何偉成師傅說它們的貝殼外形、花紋及體積等都有些不同,如蜆的紋理較多及體積較細、花甲則偏扁身及花紋整齊、沙白的殼兩邊各有一撻黑及白印。至於蚌則殼較厚,體積是 4 者中最大。講到肉質及煮法,則各有不同,何師傅會在片內話俾大家知。

5 分鐘煮九層塔豉椒炒蜆

煮貝殼類菜式並不難,其中以豉椒炒蜆最常見兼且最易煮,只需5分鐘便完成,何偉成師傅更教大家可加入九層塔,令味道更清香,還可帶出蜆的鮮味。何師傅會在片中示範,大家跟住足一定成功。

材料(2人) 分量
1斤
蒜頭 2粒(切碎)
乾蔥 1粒(切碎)
豆豉 1茶匙(切碎)
豆瓣醬 1茶匙
蠔油 半湯匙
1/4茶匙
生抽 1湯匙
罐頭雞湯 半碗
九層塔  10-12塊
青椒及紅椒 各半隻 
紹酒 1茶匙
生粉 少量

步驟

1. 用滾水把蜆烚至開口,約2分鐘,只選取開口的,撈起後以清水洗走沙粒,備用。

2. 蒜頭、乾蔥起鑊,先放青紅椒、豆豉及豆瓣醬炒香,放入蜆炒約 2 分鐘。

3. 下紹酒、雞湯、蠔油、糖、生抽及生粉水,約炒半分鐘,最後下九層塔炒半分鐘便完成。

九層塔豉椒炒蜆(攝影:黃建輝)

撰文 : 招美寶 TOPick 記者