謝霆鋒教煮麻辣咖喱角 「鋒」味小食好易學!

休閒 12:46 2016/05/06

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廚藝了得的謝霆鋒,其主持的節目《十二道鋒味》紅遍兩岸,他本人也真是個識飲識食之人,最近謝霆鋒同可口可樂合作設計數款小食,其中的麻辣咖喱角,便是謝霆鋒開派對必煮的小食,他今次向外公開自創的食譜兼親自示範,大家跟住做。

材料:

煙肉  1/2磅
花椒油 適量
洋蔥(切碎)  1個
免治豬肉  450 克
月桂葉 3片
咖喱粉 2 湯匙
印度雜香粉(Garam Masala)  1湯匙
胡椒粉  適量
蒜蓉 2 湯匙
孜然粉 2 湯匙
四川辣椒粉 1/2 茶匙
花椒 1 茶匙
適量
薯仔及蕃薯 共 600克
鷹嘴豆 1 罐
青豆 1 杯
鮮奶 1/2杯
Mascarpone軟芝士 250 克
薄片酥皮 適量
蛋漿 適量
橄欖油 2 公升

步驟:

1. 把煙肉慢火煎熟,煎時煙肉會釋出油份,盛起備用。

2. 於同一個鑊,用花椒油或橄㰖油爆香洋蔥。

3. 放入免治豬肉及月桂葉,用剛才盛起的煙肉油炒香。然後加入其他調味料,包括咖喱粉、胡椒粉、印度雜香粉、蒜蓉、孜然粉、四川辣椒粉、花椒及鹽同炒。

(相片由可口可樂提供)

4. 再放入薯仔及蕃薯,炒至軟身,然後將食材壓碎成泥。

5. 最後倒進煙肉、鷹嘴豆、青豆及鮮奶,並加入意大利軟芝士炒熟,成為餡料,待涼。

6. 攤開酥皮,放上適量餡料,再摺成三角形,邊位沾上蛋漿讓其封口。

(相片由可口可樂提供)

7. 用160度的橄欖油炸至金黃色便成。

完成品

只要跟足霆鋒設計的食譜,話咁易就做到麻辣咖喱角了。(相片由可口可樂提供)

霆鋒麻辣咖喱角 Q & A

1. 可否分享咖喱角煮食Tips?

一般人都會感覺咖喱角比較油膩,要香脆不油膩的竅門,是當咖喱角離鑊時,千萬不要關火,否則油溫一降,咖喱角便會開始吸油而變得油膩。相反要把油溫提升,這樣會把食物的多餘油份逼出,達至不油膩的效果。

2. 為何在咖喱角中加入四川花椒油呢?

四川花椒油香中帶辣,讓咖喱角帶一點麻辣味道,配搭可樂飲可算是絕配。另外用上炒香的蒜蓉、洋蔥、月桂葉、花椒等香料調味,使味道更濃郁。

3. Party 小食中,為何最喜歡麻辣咖喱角呢?

因為在設計中加入了很多「我」的想法,充滿「鋒」味,不但惹味及香脆可口,加上做法簡單,是我開 Party 必備小食。

撰文 : 招美寶 TOPick 記者