零失敗教室 名廚教你煮正宗Carbonara

休閒 12:10 2016/04/26

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早前在法國網站有一段法國人煮 Carbonara 的影片,錄得超過 130 萬人觀看,但這卻非好事,因片中法國廚師被指「用自己方式」煮 Carbonara,遭意大利人狂插,其煮法一點也不正宗。但究竟點樣煮 Carbonara 才是正宗?

意式正宗 Carbonara 應該是這樣:

1. 用 3 個盛器分別煮意粉、爆香煙肉、將蛋汁芝士黑椒撈意粉。

2. 用長意粉(Long Pasta)如 Spaghetti、Bucatini、Fettuccine 及 Linguine,但最常用都是 Spaghetti。

3. 不加忌廉,只有法國人和美國人才會加,意大利人講求原汁原味,一道菜的味道只有幾樣。

4. 不加洋蔥,因為太甜。

5. 雞蛋是用來撈意粉,而不是放上面。

Carbonara

Carbonara是怎樣來的?

這味意大利粉來自羅馬,據悉是於二次大戰後才出現的菜式,名字來由是跟意大利文Carbonaro有關,意指煤礦工人,據說此菜式最早是為煤礦工人而設計。但大都相信是因羅馬人生活節奏繁忙而創作出的菜式,用料簡單,製法方便。  

示範煮 Carbonara

那麼點樣煮 Carbonara 才是正宗,請來意大利餐廳 Amico 大廚 Chef Him 示範。

材料:(1 人分量)(圖)

意粉  80 克
煙肉 35 克
雞蛋黃  1 隻
巴馬臣芝士 10 克
鹽  10 克
黑椒 適量

步驟:

1. 用 2 公升水、10 克鹽,煮意粉。

2. 以另一個平底鑊,加橄欖油爆香煙肉。

3. 意粉煮 10 分鐘,大約 8 成熟就可以。

4. 將意粉放入平底鑊與煙肉再煮,可加煮麵水讓其有汁。

5. 用另一個兜放入蛋黃、芝士粉及黑椒。

6. 當意粉收乾水後,倒入兜內,快速攪拌收汁。

7. 在意粉面撒上芝士粉及黑椒便成。

貼士:

  • 因為蛋黃80幾度就會凝固,所以意粉一定要夠熱,然後快撈雞蛋才成,不然就會有蛋汁。
     
  • 正宗的 Carbonara 要滑不能起粒。

撰文 : 何小雲 TOPick 記者