Le Creuset 勁重有原因?名廚教你點用煲

休閒 18:45 2016/04/29

分享:

上月 Le Creuset 中環店結業大特賣,連日引來一條長龍。但飛雲,機會嚟喇!話咁快新店又在灣仔利東街開張啦!還分上下兩層,下層賣煲煲碟碟;上層就作 Cooking Studio,專為受歡迎的烹飪班而設。

Le Creuset 有幾好?

這個近百年的法國廚具品牌,究竟為何會連不擅烹飪的女士們都會為之著迷?

1.懂得大玩顏色,造型別出心裁
2.容易使用
3.有效鎖水、存熱

Blue Purple系列,是專為今個母親節而特別推出,花形煲更是限量發售。(曾有為攝)

雖然許多人都批評煲超重,但正因為其原材料是以生鐵、再生鐵和鋼製成,重是必然的事。加上一個煲的內層和外層都需由兩個砂模製造,這樣才能確保完全沒有接駁位,完整地一件過生產,尤其是煲蓋,這亦正是此煲能有效鎖水、存熱的主因。

專業用家有話說

NOW TV 節目《煮角》廚師之一的楊尚友(Christian),笑言用了此品牌超過 20 年,曾在毛里裘斯和法國長大的他,用鑄鐵鍋用到習以為常,根本是家常煲的一種。他不多說如何保溫存熱節能等好處,指出單是可以明火烹煮菜式至半熟後,便能直接入焗爐再焗,不用換其他器皿,已經是非常方便的用法,因為有許多法國菜正是需要這樣烹調。

普通用家有話說

而已經用了 4 年鑄鐵鍋的梁小姐自言不愛花巧,只著重實際,說:

自問是懶人一族,會下廚但最好簡單食譜兼且要快有得食。例如一次過放晒材料的炆菜,用了鑄鐵鍋,可以45分鐘內完成。最新試過無水蒸海鮮,層層疊疊放好,效果相當理想,只需要用小火約20分鐘左右就搞掂。由於不難,所以令到我現在都有興趣學烹飪。

另外,她又喜歡鑄鐵鍋有黑、白琺瑯質塗層,黑色塗層的鍋用於爆炒菜式很有鑊氣,白色塗層當然是用來炆燉烹調最佳了。 那麼新手用鑄鐵鍋有困難嗎?

不難,我沒用甚麼「開鑊」程式,若大家不放心的話,可以用新鍋煮一煲水,再沖洗一下吧。至於煮食時留下洗擦不掉的殘漬,我也不在乎。但其實只要用少許梳打粉,同樣煲一鍋熱水,再洗一洗便成。

此煲分有黑、白琺瑯塗層,前者可用作爆炒之用,如製作生炒糯米飯最正:白色則用作炆煮燉皆宜。(曾有為攝)

最後,她還教了一個煲中煲用法,就是大煲裝細煲,當燉盅來用。把要燉的材料放於細煲內,大煲注一半滿水,先以中火煲滾,轉回小火慢慢燉就得。由於鎖水好,不用怕煲乾水,保溫又佳,兼可以預早半小時關火來用餘溫焗一樣得,節省能源。

許多人都不知道的煲中煲方法,用來燉湯或甜品,好用過燉盅。(Le Creuset 提供圖片)

撰文 : 趙景隆 TOPick記者