堅.日本壽司師傅話你知 魚生長度幾長才算正宗?

休閒 17:39 2016/06/02

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(攝影:黃建輝)

香港人經常食壽司,對它絕對不感陌生,故此大家就算稱不上是食壽司專家,都可說是長期用家。但你知道一件壽司,背後其實都大有學問的。

TOPick請來高級日本餐廳稻菊的壽司師傅岡部嚴話俾大家知,吃壽司要知道的5件事。

稻菊的壽司師傅岡部嚴(攝影:黃建輝)

1. 只用3隻手指食

縱使日本餐廳必定會提供筷子,但食壽司就要捨棄它,要用手食,但不是隨便握着便算,要用前面3隻手指,即拇指、食指及中指握着壽司,當然不能握得太實,輕輕拿着便可以。

要用3隻手指握著壽司。(攝影:黃建輝)

2. 魚生長度約4隻手指

在高級的壽司店,魚生長度是有規格的,大約是4隻手指長度,這才算是正宗。但要注意,現時不少售賣平價壽司的店舖,魚生長度往往較長,這「4隻手指長度」的規格,已開始買少見少。

魚生約4隻手指長度。(攝影:黃建輝)

3. 壽司飯為8至10克

壽司中的飯,分量約8至10克,若飯過多飯味會蓋過魚生的鮮味,飯太少則影響整件壽司的口感。但正如前文所言,一般平價壽司店則作別論。

4. 飯不能碰上豉油

當你把壽司沾上日式芥辣及豉油時,記住只需點魚生部分,飯不能沾上,尤其是豉油,否則飯粒吸收了,味道會變得很鹹,影響味道。

5. 要一啖過食

不論你是血盆大口還是櫻桃小嘴,食壽司一定要一啖過,即一件放晒入口,不要分幾口食,否則便嘗不到整件壽司的鮮味。

撰文 : 招美寶 TOPick記者