日本VS中國　靚乾瑤柱點樣分？

鮑參翅肚不是人人常買，但乾瑤柱則例外，無論是新手或老手主婦都梗需要有一包看門口，因為瑤柱可煲湯做菜外，中醫角度說用來煲粥，對患病初癒者非常有益，亦是上佳的養生食材，所以識得揀靚瑤柱一定唔合執輸。

日本VS中國

日本北海道及中國東北沿海大連等均有出產瑤柱，並會製成乾貨，而日本出產的以宗谷郡為最優質，粒粒完整結實、顏色金黃、香味濃郁。至於中國出產的，產量則較很少，而且質素亦不及日本貨。

▲ 北海道瑤柱粒粒完整實。(網上圖片)

▲ 中國瑤柱澤較淺及香氣淡。(網上圖片)

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如何揀選：

1. 優質的瑤柱呈金黃色，切開元貝，內裏呈金黃色或略呈棕色的就是新鮮優質的標誌。

2. 表面要乾淨，如果表面有一層薄薄的白粉狀，即代表瑤柱已風乾多時，若用來做菜餚，味道和口感都不及新鮮的。

近年瑤柱的需求不斷上升，售價亦不斷上漲，市面上難免出現魚目混珠的情況：如用澱粉做的假瑤柱，比較容易區分，因為澱粉很難造成瑤柱那樣的肌肉纖維，並且經不起泡浸，更經不起烹煮。

如何浸發：

▲ 只需以浸過瑤柱面的水浸約1小時左右，再蒸一蒸便可用。(網上圖片)

1. 用清水將瑤柱浸泡1小時左右，使其吸收水分變軟，

2.用手輕輕地將瑤柱洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，

3.將洗淨後的瑤柱放入一個大碗中，加入適量的薑片、蔥及清水，以大火蒸約30分鐘即可。

4.記得留下浸發瑤柱後的汁，用來蒸水蛋或烚菜一流。

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