10款豉油 最低評級也不達標

社會 00:53 2016/08/16

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不少醬油標榜高級或天然古法製作,是否可信?

消委會測試40款醬油,發現僅10款達到台灣甲級醬油品質水平,有10款連最低的丙級都不達標。另外,全數檢測的豉油均含味精,最多是高力斯頭抽皇及美味棧辣椒頭抽,味精含量高達一成。

香港專業教育學院食品科技及安全課程主任兼高級講師方麗影說:「(味精比例)達單位數字已經譁然,雙位數字是很多,是不合理的。」她指攝取過量味精等同攝取過量鈉,或致高血壓、中風等心血管疾病。

香港法例沒有規定醬油品質,消委會按台灣醬油標準,檢測市面40款常見豉油、醬油及鮮露,按其無鹽可溶性固形物、總氮量及胺基態氮的含量,以優次分為甲、乙、丙三級,發現僅10款醬油達甲級水平。

檢測亦顯示,有10款醬油完全不達台灣醬油標準,當中7款胺基態氮不達標,以「廣祥泰黑甜油」胺基態氮含量最低,每100毫升只有0.044克,遠低於台灣丙級醬油的胺基態氮水平,而「廣祥泰黑甜油」是這10款不達標準醬油中第二貴的。

此外,消委會發現,40款醬油均含味精,含量最高為「高力斯頭抽皇」,其次為「美味棧辣椒頭抽」,味精含量分別佔總重量10.4%及9.4%。味精含量最低的則是「廣祥泰黑甜油」,佔總重量0.048%;而39款醬油每100毫升樣本含2,600毫克至9,970毫克鈉。

方麗影表示,味精即是谷氨酸鈉鹽(MSG),由蛋白質中的氨基酸經轉化酶而產生,用以提升食物鮮度,豉油所含的味精比例一般不足1%。

方又稱,味精過敏者或會因而出現頭痛、皮膚過敏、口渴,甚或失眠等過敏症狀,而由於味精屬水溶性,攝取後如有任何不適,可喝水稀釋體內味精,惟腎功能差者,大量喝水排走味精,或進一步影響腎臟功能。

撰文 : 陳曉瑩 經濟日報記者
陳正怡 經濟日報記者