馬拉糕、雞蛋仔含鋁　食過量睪丸變小又損腎

食糕點會食鋁落肚？食安中心去年5月至7月在市面抽取36種食品共309個樣本作研究，包括27個預先包裝及252個非預先包裝食物，發現市民常吃的即食海蜇、雞蛋仔、馬拉糕、蒸包、烘焙糕餅等，屬含鋁量偏高的食品。

世界衞生組織建議，人類每公斤體重，每周最多可攝取2毫克鋁，即一個60公斤重的成人，每周不應攝取多於120毫克鋁。

若以各種研究的食物中、最高含鋁量的樣本作計算，每周吃6件雞包仔、或3件馬拉糕、或2.5底雞蛋仔、或6件窩夫、或109克海蜇，即達鋁攝入量的警戒線；換言之，食用超過以上份量，已屬超標。

▲ 六種被驗出含鋁金屬的食品。（陳偉英攝）

研究中，即食海蜇的平均含鋁量屬36種檢測的食品中最高，每公斤含800毫克鋁，以一名60公斤成人計算，每周吃超過150克即食海蜇，已達到鋁攝入量的警戒線；含鋁量最低的為油條，每公斤含2.2毫克鋁。

研究涵蓋7類可能加入含鋁食物添加劑的食物：

• 蒸包或蒸糕
• 烘焙食品
• 即食海蜇
• 有糖衣的甜點
• 小食包括油炸小食
• 醃製食品、粉絲和乳酪製品等
• 食物混合配料粉

食物安中全心首席醫生楊子橋表示，對比2009年的同類研究，今次研究近6成食物樣本平均含鋁量皆有下降，另有12種食物樣本如蒸包、花卷、椰撻及窩夫的，含鋁量則有上升。

他表示，過去在動物測試中，曾發現鋁攝取過量會影響動物的不同發育問題，對人類來說，有可能損害腎臟、發育組織、生殖能力、甚至令男性睪丸變小等，但未有証據支持鋁攝取過量與腦退化症有因果關係，也要視乎吸入鋁的份量。

▲ 食物安中全心首席醫生楊子橋。（陳偉英攝）

楊子橋指，研究亦發現，同一種食物的鋁含量分別可相差很大，反映業界可減少使用過多含鋁食物添加劑；過往曾與業界討論，得悉食肆一般會沿用傳統製法或指定的泡打粉製作蒸包，他認為現時可以酵母代替泡打粉製造糕點。

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