提子藍莓洗不乾淨 專家拆解皮上白末有無害?

社會 18:34 2016/12/30

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無論如何浸或洗,提子或藍莓皮上那層白末總是洗不掉,有標榜天然的洗潔產品稱可洗掉這些白末,讓提子或藍莓變得亮晶晶,吃得安心。但原來這些白末根本不是農藥或有害物,更反而是愈多愈好,愈新鮮愈多白末。

理工大學應用生物及化學科技學系客座副教授梁家聲指出,提子或藍莓皮上白末,其實是水果的蠟質,是植物的保護層,防止水份流失。蘋果、橙等水果都有,只是較難看出。

不過,梁家聲補充,也有些水果皮上的蠟質,是後期人為加工的。他解釋:

水果在採收後會先洗去泥污才拿去出售,這過程或會把水果皮上部份蠟質洗去,水果較易皺縮及變質。有見及此,果商都會為水果噴上少量可食用的蠟。有些水果較易互相黏著,所以也需噴少許蠟,減低黏度。

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美國藍莓協會(U.S. Highbush Blueberry Council)指出,水果皮上的白色粉膜名為「Bloom」,可保護水果免受昆蟲和細菌入侵。藍莓屬於漿果類,這些白膜其實就是漿果產生的天然蠟塗層,有如天然屏障將水果的天然水分密封,令藍莓保持新鮮。

協會又稱,果實呈深藍紫色且有白霧狀的藍莓是比較好,因為這層白膜亦是「新鮮」的標誌,當藍莓年齡「愈老」,其皮上的白膜愈淡愈少。

本港衞生署亦有提供選購提子及藍莓貼士:

葡萄以色澤鮮艷、顆粒均勻而密實為佳。表面的白粉為天然蠟質,表示很新鮮。而藍莓則以果實飽滿、堅挺、呈藍色、表面有天然蠟質為佳。

​坊間有人認為提子、藍莓皮上的白色粉末不乾淨,教人用生粉清洗,水果便會亮晶晶。不過,梁家聲指出,食用果蠟是安全的,只要如常清洗水果即可,不用刻意把果蠟清洗掉。

食物安全中心亦表示,打蠟的原料可通過人工合成或由天然原料提取而來。天然原料一般來自昆蟲(例如蜜蠟和蟲膠)或植物(例如巴西棕櫚蠟和小燭樹蠟)。一般而言說,每件加了蠟的農產品只有一、兩滴蠟,可以安全食用。如果水果本身品質欠佳,打蠟對提高品質是沒有幫助的。

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