大米誤當「假米」 長短粒米口感大不同　

早前有食客進食旺角稻香的照燒鰻魚炒飯後，發現飯粒有異樣，「捽極唔爛」，懷疑是假米。稻香曾回應，集團從供應商謙記食物貿易有限公司採購五湖珍珠米，有相關質量及檢疫証書。

政府發言人昨日（17日）表示，就早前接獲市民有關旺角及北區有食肆使用懷疑「假米」的投訴，海關及食物安全中心已化驗涉事食物樣本，及從有關食肆抽取米樣本進行檢測，結果顯示所有樣本皆為大米，並通過化學檢測。

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發言人指出，大米的物理特性會因為烹煮過程而改變。由於不同的大米品種在烹煮期間的吸水和膨脹程度有所不同，因此由不同的大米品種烹煮成的飯的硬度、潔白度和光澤度有異。長粒米在煮熟後較蓬鬆而結實；中粒米、短粒米在煮熟後則較柔軟、濕潤和粘稠。發言人表示，市民可多了解米的特性，不要輕信有關「假米」的傳言，亦不要假設所有在互聯網上流傳的信息均為屬實。

米究竟如何分辨？原來米可以分為長粒米、中粒米及短粒米，而香港人較常進食短粒米及長粒米。以下為兩種米的特徵：

短粒米：

又叫粳米，珍珠米、日本新潟縣越光米、台灣池上米都屬短粒米，短粒種以日本、朝鮮半島、中國北部為中心栽培，在溫帶、降雨適中地區適合生長。短粒米形狀渾圓偏橢圓形，加熱後米粒會產生明顯的黏度。

長粒米：

又叫秈米，香港人常吃的茉莉香米、絲苗米都屬長粒米，主要在印度、泰國、越南、中國及美洲生產。全世界8成稻米都是長粒種，和短粒種相比較細長，黏度更低。

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珍珠米和絲苗米都是港人常吃的米，前者屬於短粒米，後則為長粒米。根據香港中小企常用食物規格資料庫網站，綜合出它們的特性：

珍珠米：

▲ 珍珠米。相片來源：香港中小企常用食物規格資料庫網站

圓短且顆粒飽滿、色澤潔白，形似珍珠；所蒸成的米飯味道佳，潔白晶瑩、粘而不膩；較多用來煮米粥和八寶粥，也可用來蒸米飯、釀米酒或磨粉製成米粉和成各式糕點。

絲苗米：

▲ 絲苗米。相片來源：香港中小企常用食物規格資料庫網站

細長苗條而且晶瑩潔白、質地軟硬適中、爽滑可口飯粒不易爛；煮熟後米飯較乾鬆，多用來做炒飯或直接當白飯伴菜。

至於米的產地，以泰國及日本最受歡迎。TOPick早前報道，根據資料顯示，日本米的批發價每公斤25至30元、而泰國香米每公斤6至7元，價錢相差3倍。

港九罐頭洋酒伙食行商會副總監李廣林解釋，日本米每年只有一造，生長時間較長，米質自然最靚；泰國米一年可有4造，有時候甚至剛播種就要收成，雖然生長期較短，但泰國香米最「香」，軟滑口感大受港人歡迎，但泰國白米則較硬身，沒有香味。

雖然泰國米及日本米的價格差異大，但李廣林認為，兩種米只要加上適當比例的水烹調，亦可煮出香滑軟熟的白飯。

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