大米誤當「假米」 長短粒米口感大不同 

精明消費 13:15 2017/01/18

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早前有食客進食旺角稻香的照燒鰻魚炒飯後,發現飯粒有異樣,「捽極唔爛」,懷疑是假米。稻香曾回應,集團從供應商謙記食物貿易有限公司採購五湖珍珠米,有相關質量及檢疫証書。

政府發言人昨日(17日)表示,就早前接獲市民有關旺角及北區有食肆使用懷疑「假米」的投訴,海關及食物安全中心已化驗涉事食物樣本,及從有關食肆抽取米樣本進行檢測,結果顯示所有樣本皆為大米,並通過化學檢測。

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發言人指出,大米的物理特性會因為烹煮過程而改變。由於不同的大米品種在烹煮期間的吸水和膨脹程度有所不同,因此由不同的大米品種烹煮成的飯的硬度、潔白度和光澤度有異。長粒米在煮熟後較蓬鬆而結實;中粒米、短粒米在煮熟後則較柔軟、濕潤和粘稠。發言人表示,市民可多了解米的特性,不要輕信有關「假米」的傳言,亦不要假設所有在互聯網上流傳的信息均為屬實。

米究竟如何分辨?原來米可以分為長粒米、中粒米及短粒米,而香港人較常進食短粒米及長粒米。以下為兩種米的特徵:

短粒米:

又叫粳米,珍珠米、日本新潟縣越光米、台灣池上米都屬短粒米,短粒種以日本、朝鮮半島、中國北部為中心栽培,在溫帶、降雨適中地區適合生長。短粒米形狀渾圓偏橢圓形,加熱後米粒會產生明顯的黏度。

長粒米:

又叫秈米,香港人常吃的茉莉香米、絲苗米都屬長粒米,主要在印度、泰國、越南、中國及美洲生產。全世界8成稻米都是長粒種,和短粒種相比較細長,黏度更低。

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珍珠米和絲苗米都是港人常吃的米,前者屬於短粒米,後則為長粒米。根據香港中小企常用食物規格資料庫網站,綜合出它們的特性:

珍珠米:

珍珠米。相片來源:香港中小企常用食物規格資料庫網站

圓短且顆粒飽滿、色澤潔白,形似珍珠;所蒸成的米飯味道佳,潔白晶瑩、粘而不膩;較多用來煮米粥和八寶粥,也可用來蒸米飯、釀米酒或磨粉製成米粉和成各式糕點。

絲苗米:

絲苗米。相片來源:香港中小企常用食物規格資料庫網站

細長苗條而且晶瑩潔白、質地軟硬適中、爽滑可口飯粒不易爛;煮熟後米飯較乾鬆,多用來做炒飯或直接當白飯伴菜。

至於米的產地,以泰國及日本最受歡迎。TOPick早前報道,根據資料顯示,日本米的批發價每公斤25至30元、而泰國香米每公斤6至7元,價錢相差3倍。

港九罐頭洋酒伙食行商會副總監李廣林解釋,日本米每年只有一造,生長時間較長,米質自然最靚;泰國米一年可有4造,有時候甚至剛播種就要收成,雖然生長期較短,但泰國香米最「香」,軟滑口感大受港人歡迎,但泰國白米則較硬身,沒有香味。

雖然泰國米及日本米的價格差異大,但李廣林認為,兩種米只要加上適當比例的水烹調,亦可煮出香滑軟熟的白飯。

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