泰國米VS 日本米 點解日本米貴3倍?

社會 18:06 2016/08/18

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港人每人每年平均消耗43公斤米,超過一半來自泰國、其次為越南。不過,要數港人最愛的米,除了泰國「茉莉香米」外,或許是軟滑的日本米,究竟價錢相差逾3倍的泰國及日本米,有甚麼不同?

根據資料顯示,日本米的批發價每公斤25至30元、而泰國香米每公斤6至7元,價錢相差3倍。港九罐頭洋酒伙食行商會副總監李廣林解釋,日本米每年只有一造,生長時間較長,米質自然最靚;泰國米一年可有4造,有時候甚至剛播種就要收成,雖然生長期較短,但泰國香米最「香」,軟滑口感大受港人歡迎,但泰國白米則較硬身,沒有香味。雖然泰國米及日本米的價格差異大,但李廣林認為,兩種米只要加上適當比例的水烹調,亦可煮出香滑軟熟的白飯。

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米學問知多D​

問:日本米為何價格高昂?

答:因生產時間較長,導致產量少、一年只有一造,而日本官方對稻米種植規範及要求高,令成本增加。

問:日本米有何特別?

答:日本米的米身短,較甘香綿密,米粒光澤、圓潤飽滿有飯香,其特別之處,是只要保持溫度,早上的飯放到晚上仍然軟熟,常用於壽司、粥品等。 

問:日本米是否均是有機米?

答:不是,要看包裝,米包若寫「特別栽培米」、即指農民有用化學肥料;若米包上有「有機」兩字,才是有機米。但日本不論有機或化肥,皆需地方政府認證

問:泰國米是否只有一種?

答:不是,泰國米分「白米」及「香米」。白米質地較散硬、沒有香味;而香米又稱「茉莉香米」(Jasmine Rice),質地柔軟、米色白皙,有天然的茉莉等植物香味,煮熟後香味仍久久不散,一直是泰國皇室御用。

問:新米同舊米有何分別?

答:新米即在收割期內3個月的米,較新鮮,飯質較軟;舊米是放久了的米,飯質較硬。所以新米的價格會較舊米貴

「添好運」老闆麥桂培則認為,泰國米有米味和米香,是他的最愛,他亦盛讚日本米膠質重,飯身軟滑,又指好的日本米「可遇不可求」。而飲食界名人劉健威主理的「留家廚房」,餐廳提供以下4款時令靚飯供食客選擇,包括港產米、日本、柬埔寨及台灣米,他表示,4種米各有特式:

  • 香港大嶼山二澳米:每年7月底才開始供應,米帶甜味
  • 日本北海道夢美人米:米粒圓,米飯質地相對較滑
  • 柬埔寨龍鳳皇茉莉香米:成長期慢,每年只有一造,米味較重
  • 台灣彰化縣馥米:與日本米相似,米粒圓,質地較滑

「留家廚房」提供的日本北海道夢美人米飯,20元一碗。

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