牛油果多「好脂肪」 點揀熟牛油果?

健康 16:52 2016/08/17

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牛油果可能有牛油兩字,予人高脂肪及高熱量之感,其實是誤解了它,它的營養價值遠超我們想像。

優質脂肪

牛油果的口感不如蘋果和橙爽口多汁,半個牛油果約160卡路里,相對一個中型蘋果的95卡路里及一個中型橙的69卡路里而言,熱量好似高一點。但事實上,它所含的脂肪屬於「好脂肪」——單元不飽和脂肪(約佔53%)及多元不飽和脂肪(約佔18%),有助改善血液的膽固醇水平。

營養學研究指出,不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例愈高,愈有助於改善體內的新陳代謝。不飽和脂肪食物最有代表性是橄欖油,不飽和脂肪與飽和脂肪比例是4:1,牛油果是5.5:1,合桃是8:1,可見牛油果的「有營度」一點也不輸蝕。

豐富鉀質和纖維

生果中的「高鉀」分子,大多數人會想到香蕉,其實牛油果都是其中之一,每100克的牛油果含384毫克的鉀,這個含量在水果中可排入前10名,所以是極佳攝取鉀質的食物來源。

每100克生油果可提供5.7克纖維,含量相等於吃蘋果的4.4倍,如果你想多攝取纖維,勿單單想到橙或者奇異果,或可考慮一下牛油果。

葉酸來源

一個牛油果提供的葉酸含量,是每日攝取量的28%,成年人每日應攝取400微克葉酸,懷孕期間要增加攝取量,能預防胎兒出現先天性神經管缺陷,減少罹患癌症和心臟病的比率。牛油果還含有礦物質鎂,有助緩和經前期綜合症、偏頭痛和焦慮等徵狀。
提提你,牛油果有一個特性,放得愈耐,礦物質含量會變得愈高。所以下次吃牛油果時記得要夠熟才吃,會更美味及更有營養。

代替牛油搽麵包

牛油脂肪高,但如果你慣性用來搽麵包,建議你從今天起,嘗試用牛油果來代替,可以大大減低脂肪吸收量,事關有數得計,一匙牛油有102卡路里、7.3克飽和脂肪;但一匙牛油果醬,只有25卡路里,0.3克飽和脂肪,而且不含膽固醇,比牛油健康得多。
網上亦有網民提供貼士,以牛油果點刺身豉油,好似食緊三文魚,不妨一試。

點揀牛油果?

揀牛油果其實有竅門,早前網上有一段熱爆片段,由《BuzzFeed》教你點選牛油果

若頂部呈綠色,即是指牛油果還未熟,果肉仍硬身。

若頂部呈黑色,則表示牛油果已熟到爛。

若頂部呈黃色,則表示牛油果的生熟程度剛剛好,最好味。

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撰文 : 周美好 TOPick記者