用錫紙BBQ 慎防痴呆埋身

健康 18:36 2016/08/12

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相片來源:iStock

香港人一年四季都鍾意BBQ,快將入秋,更是燒烤的好時候。但如果你慣用錫紙包番薯、粟米、金菇甚至甚麼都喜歡包一餐就要留神,有外國研究指用燒烤時用錫紙包着食物,潛在的神經毒性有機會令癡呆症埋身。

很多人覺得用錫紙包裹肉類和蔬菜來燒烤會乾淨點,不會沾上碳灰亦省卻用叉對着爐火來燒,但愛爾蘭網站EVOKE.ie引述一項研究,指出錫紙中的鋁在燒烤時會轉移到食物上,尤其是食物含有酸性物質如檸檬汁或番茄汁,黏上鋁的比例會相對較多。

根㯫世界衛生組織建議,每人每日攝取金屬的上限為40毫克,但研究表示,用食物包着錫紙烹調的金屬攝取量會增加過6倍。高劑量的鋁進入體內,會增加骨質疏鬆、癡呆症、骨科疾病及腎衰竭風險。

話雖如此,又不是日日BBQ,偶爾使用相信問題不大。事實上,鋁亦廣泛應用於藥物中,例如治療胃病的抗酸劑(antacid)、緩衝劑型阿斯匹靈(buffered aspirin)及疫苗。

鋁通常不會被有效吸收,人體的消化道是一道屏障,阻隔鋁進入血液,所以大部分從飲食中攝入的鋁都會經過消化道排出體外。

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撰文 : 周美好 TOPick記者