在職媽媽必學 沙律菜、醃肉如何保鮮?

健康 12:18 2016/03/30

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相片來源:iStock

許多雙職媽媽放工趕不及買菜,惟有趁周末預購一周餸菜。有網民稱以濕報紙包菜、醃鹹肉放雪櫃較保鮮。但專家指報紙包菜易黐到油墨;醃肉鹽量不足難抽乾水份,細菌仍可滋生。

如何將菜肉魚等食物保鮮,坊間一直眾說紛紜。早前有網民教路,以濕報紙包蔬菜,放入密實袋,再放入雪櫃的蔬菜格,可存放更久。另有人建議將魚及肉切件,分開數日份量,用鹽醃好,毋須放入冰格,只放雪櫃便可分批煮食。

不過,生物及化學專家關志邦認為,報紙包蔬菜雖可保住水份,但報紙多油墨,若黐在菜上又洗不掉,食用恐有損健康,建議以保鮮袋盛載便可。至於蔬菜放入保鮮袋前是否要沖洗,要視乎菜是土生或水生。

菠菜通菜 宜先沖洗

他續指,沙律菜或其他水耕菜沾上泥塵機會少,煮前才沖洗已可。土生蔬菜如菠菜及通菜等,因葉上多沾沙塵,可能夾有昆蟲,如不沖洗便放入雪櫃,容易養住昆蟲,蔬菜更易變壞。

至於用鹽醃魚或肉,關志邦解釋,原理是以水滲透法,抽乾食物水份,令細菌無法生存。但市民一般醃肉落鹽的份量不會太多,不足以抽乾肉類水份。

「只能減慢細菌滋生。」家庭醫生關嘉美指,買餸時最好帶備冰袋,因天氣和暖,肉類易滋生細菌。「如沒有徹底煮熟,例如煎牛扒食五、六成熟,隨時食到腸胃炎。」

 全文刊於《晴報》

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撰文 : 晴報