烹飪達人教你 荷葉蒸魚消濕熱 【有片】

健康 15:16 2016/08/09

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中醫典籍黃帝內經已經教大家「飲食法地道」。所謂「法地道」就是飲食應按季節變化去選吃時令食材,時令食材營養價值最高,口感亦最鮮嫩,才合健康養生之道。

選配時令食材是養生秘訣之一,香港夏天暑熱多濕,食材應選取具有清熱解暑、健脾和胃、生津止渴、益氣化濕功效之材料,荷葉便是夏天最常用到時令食材。

荷葉入味清香,具消暑開胃、健脾利濕作用,用於暑熱外感身痛、脾濕瀉泄、下肢浮腫。荷葉與野菌配與烹調,可解野菌之寒涼濕氣;配上枸杞的溫性可取「冬病夏治」的作用,荷葉的清涼可去調和枸杞的溫性,達至「補而不燥」的作用。

烹飪達人Candy Tsui設計及示範一個用荷葉、杞子等材料做的消暑食譜,大家不妨跟住做。去片!

荷香茶樹菇蒸斑塊 

材料 份量 
荷葉 1塊 
斑塊  600克
茶樹菇(浸軟) 30克
金華火腿(切絲) 30克
杞子(浸軟) 少許
薑絲 少許
蔥絲 少許

攝影:陳偉能

醃料 份量
鹽  1/2茶匙 
胡椒粉  少許
麻油  少許

做法︰

1.斑塊加入醃料略醃。(攝影:陳偉能)

2.在碟內墊入荷葉。(攝影:陳偉能)

3.加入斑塊及茶樹菇。(攝影:陳偉能)

4.灑上杞子、金華火腿及薑絲。(攝影:陳偉能)

5.放入100℃蒸爐或用明火蒸約12分鐘至熟。(攝影:陳偉能)

6.灑上蔥花、澆上熟油及蒸魚豉油,立即食得。(攝影:陳偉能)

場地提供:Bosch Galleria  

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撰文 : 何寶華 TOPick 記者