美女廚神Kit Mak點評4大蘿蔔糕 邊款最好食?

休閒 17:19 2017/01/23

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美女廚神Kit Mak說品評蘿蔔糕主要看蘿蔔是否足料。(香港經濟日報照片)

雞年將至,最受歡迎的節慶糕點,當然首推蘿蔔糕,TOPick就請來了美女廚神Kit Mak麥潔兒,為我們烹調並實測美心瑤柱蘿蔔糕、鴻星瑤柱蘿蔔糕、稻香蘿蔔糕,和華麗園瑤柱金腿蘿蔔糕,究竟邊款最好食!

讓我們先聽聽Kit Mak如何點評4大蘿蔔糕:

論包裝

Kit Mak 認為鴻星的包裝最好。(香港經濟日報照片)

Kit Mak認為美心、鴻星和華麗園的包裝均合格,不會用太大太厚的盒,環保考慮方面尚算合理,而且還提供盒蓋,如不一次過吃完,可蓋好放回雪櫃,十分方便。送禮是否美觀方面,首推鴻星,而華麗園也不俗。唯獨稻香的蘿蔔糕並無外盒,較易遭利物刺穿影響保鮮,而且無盒蓋提供。

論用料

Kit Mak認為鴻星瑤柱蘿蔔糕選用雞油製作味道會較清香。(香港經濟日報照片)

單看用料方面,Kit Mak最欣賞鴻星,因為其選用的臘腸以玫瑰露酒調製,會有一種香味,而且蘿蔔糕選用雞油製作,吃落的效果應較清新。

除了粘米粉外,美心、鴻星、華麗園均有用馬蹄粉,Kit Mak指出馬蹄粉可令糕點看來較晶盈剔透、較彈,和較穩定,即切下去一件件,沒那麼易散開。至於稻香,除粘米粉外加了粟米粉,也會令糕點看起來較晶盈,而且切下去會較滑。

Kit Mak指店舖售賣的蘿蔔糕會加入粟米粉或馬蹄粉等,使切件和烹調時較不易散開。(香港經濟日報照片)

華麗園在用料上添加了金華火腿粒,但Kit Mak卻不建議選用,因為金華火腿要看是否靚,否則會有種舊肉味,若太咸也容易搶了蘿蔔的清甜味。

論味道

Kit Mak實測4款蘿蔔糕後,認為美心最為優勝,因為蘿蔔用料最足。(香港經濟日報照片)

Kit Mak親自烹調4大蘿蔔糕後逐一試食,發現最好吃的是美心瑤柱蘿蔔糕,原因是蘿蔔最多,足料,口感較滑,只是胡椒粉味較重。

其次是鴻星,雖然其蘿蔔切得太大條,夾落去容易散,但味道尚算香滑。

排第三位的竟是其貌不揚的稻香蘿蔔糕,熱辣辣吃下去既清甜又香滑,只可惜放涼後,吃下會有陣陣豬油味,Kit Mak估計是其選用的臘腸較肥所致。

Kit Mak指雖然稻香蘿蔔糕其貌不揚,但較價格高的華麗園瑤柱金腿蘿蔔糕好吃。(香港經濟日報照片)

榜尾的,卻是包裝不俗,價格最昂貴的華麗園瑤柱金腿蘿蔔糕,Kit Mak認為問題出於粉太多,令蘿蔔糕變得太乾身,吃時感覺乾硬,而且金華火腿粒味淡而大塊,感覺不太好。

論價格

加上價格和重量的考慮後,Kit Mak對4大蘿蔔糕的排名乃維持原判。

榜尾的華麗園因其貴價卻乾身,排名更無法翻身;稻香雖然平價,但是冷卻後的口感稍遜。

至於美心蘿蔔較多,瑤柱也足料,而鴻星因為蘿蔔少,無法做到像織布般的拉力效果,所以一切才會散開,因此美心價格雖較鴻星貴,但還是物有所值。

Kit Mak說煎蘿蔔糕前可在表面撲薄薄的麵粉,使之煎起來更金黃。(香港經濟日報照片)

Kit Mak評4大蘿蔔糕排名:

  稻香蘿蔔糕 美心瑤柱蘿蔔糕 鴻星瑤柱蘿蔔糕 華麗園瑤柱金腿蘿蔔糕
價格 $78(包一盒蘿蔔糕一盒年糕) $154 $109 $168
重量(克) 730g 986g 991g 1413g
包裝排名 4 3 1 2
用料排名 4 2 1 3
味道排名 3 1 2 4
總排名 3 1(勝出!) 2 4

Kit Mak認為蘿蔔糕做得是否好吃,首要衡量蘿蔔是否足料。

她指自己很少會買蘿蔔糕,因為懂得親自製作新鮮蘿蔔糕,無論如何一定比坊間售賣的好吃。而製作重點,是她會比一般蘿蔔糕落更足料的蘿蔔。

一般人會用4斤蘿蔔加1斤粉,我會用6斤幾蘿蔔加1斤粉,落兩粒冰糖去煮,抵銷蘿蔔的辛辣味,使之更清甜。

(香港經濟日報照片)

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撰文 : 林曉藍 TOPick記者