盅頭飯的增肥陷阱 邊款蒸飯最肥膩？

盅頭飯店開到成行成市，午膳時間不難發現打工仔「一人一盅」填飽肚。不過，看似健康的蒸飯，實際暗藏增肥陷阱。營養師指連肉蒸煮，肉汁及脂肪被米飯吸收，女士吃一個盅頭飯已等於2餐所需熱量。一周吃3、4次，體重更可增1磅。

配料高脂 肉餅飯最肥

以市面上常見的盅頭飯來說，中大營養研究中心註冊營養師張可琪指，最肥是肉餅飯及鳳爪排骨飯，一盅鱆魚肉餅飯及鳳爪排骨飯的熱量，分別有1,200及1,152千卡，脂肪分別是54及44克。

對女士來說，一日約需攝取1,500千卡，即每餐約500千卡，吃一個盅頭飯已超標。

鱆魚肉餅飯、鹹魚肉餅飯或鳳爪排骨飯等，吃一盅已等於2餐飯的熱量。張解釋，由於排骨近骨位置多一層脂肪；肉餅往往是半肥瘦；鳳爪亦全是雞的脂肪，全屬高脂肪食物。加上一個盅頭飯約有1.5至2碗飯分量，多吃了也不自知。

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飯盅較多油 調味料高鈉

部分人以為蒸飯類較煎炸食物健康，但「家營營養中心」營養師吳瀟娜指，食肆製作蒸飯時往往先在飯盅塗一層油，令飯不會「黐底」。

材料多數用近骨位的肉類，如鳳爪、排骨及雞翼等，脂肪含量較高的肉類在蒸飯過程，油份會滲入白飯，因此會不知不覺攝取大量油份。

另外，為了使蒸飯吃起來更可口，食肆的蒸飯豉油多數混合熟油，進食時不但要注意豉油的鈉含量，更要注意額外攝取的油份。

多肉少菜 不宜密密食

港人生活忙碌，連吃飯時間也很趕，部分人或因食盅頭飯較省時，而進食次數頻密。吳瀟娜指，這些飯類熱量和脂肪較高，若每周吃3至4次，又沒有控制分量，體重可在1周增加1磅！

盅頭飯除熱量和鈉質較高，通常也是多肉少菜。吳建議可額外吃蔬菜補充纖維，如走油焯菜、沙律菜或車厘茄等。張可琪則建議，揀蒸魚或蒸雞飯，並去皮及去肥膏，勿添加豉油及醬汁。

全文刊於《晴報》

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