日賣50個　Tony Wong 與玫瑰花蛋糕的故事

情人節將至，不少男士是時候準備送給女朋友的驚喜。要討女士歡心，的確要花心思，不過應該沒幾個女士能夠抗拒甜品的誘惑，而且賣相愈精美就愈吸引。

近年其中一個廣受少女歡迎的蛋糕，Patisserie Tony Wong的玫瑰花造型蛋糕一定榜上有名。TOPick訪問了人氣餅廚Tony Wong(黃耀文)，原來這個全人手製作的蛋糕一點都不易整。

玫瑰花蛋糕的誕生故事

曾於帝苑酒店任職行政糕餅總廚的Tony，於2009年自立門戶開設自家蛋糕品牌Patisserie Tony Wong，其首創玫瑰蛋糕成為招牌之作，一直深受女士歡迎，立體玫瑰花蛋糕點解如此特別？玫瑰花蛋糕的誕生，原來Tony的妙想天開：

其實一入行，已經要用杏仁膏及忌廉做玫瑰花的裝飾。然後有一日忽發奇想，想用朱古力來做一個較大的玫瑰花蛋糕，之前未有人試過。

 

當時我還在帝苑工作，在帝苑推出後發現反應好好，試過母親節時整個餅櫃都是玫瑰花蛋糕的order，創業後當然帶到自己公司做招牌蛋糕。

▲ 招牌粉紅玫瑰蛋糕，情人節特別版，2人份量$238。

雖然Tony的創作原因簡單，堅持用真朱古力製成立體玫瑰花蛋糕，但當年創作時卻很考功夫。

Tony憶述當年有一種剷朱古力的技術能夠造成玫瑰花花瓣，不過需要準確控制朱古力溫度及掌握時間，不能過軟或過硬，過軟，花瓣會塌下來不能定形；過硬則會裂開。所以技術要掌握得好，就算是糕餅大師也曾為玫瑰花蛋糕嚐敗仗滋味：

不停反覆試驗，失敗再嘗試。試過有一次朱古力太軟，結果對著雪房的吹風機不停吹，直至朱古力變硬身才做下一塊。

有別於坊間其他糕餅品牌用糖皮模仿此蛋糕，Tony表示用糖皮做則容易得多，因為糖皮軟身，「點樣造形都得」，但吃起來味道較甜。

由以前整一個玫瑰蛋糕要用上30至45分鐘，到現時10多分鐘就做起一個，Tony如此快手，全因工多藝熟。

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情人節蛋糕推介

提起情人節，Tony表示女士喜愛的不外乎朱古力、花、熊啤啤公仔，情人節系列的蛋糕亦加入不少花和公仔的元素在內。今年情人節，Tony改良了最近韓國流行的韓式裱花蛋糕，創出Eternity，但棄用豆蓉改用牛油忌廉唧花，味道口感較軟滑，有淺紫色及紅色選擇，同樣浪漫。

▲ Eternity，有紫色或紅色，1磅裝$348。(相片來源：Patisserie Tony Wong Facebook)

▲ 情人節蛋糕Valentine's Cusion，荔枝及紅桑子味為主，每個$218(半磅)。

情人節另一款情人節蛋糕Valentine's Cushion，淡黃色底蛋糕配上粉紅色心心，味道偏向果味、微酸，有荔枝及紅桑子慕絲。

▲ 熊仔造型蛋糕.Be my Valentine，一個$88，白朱古力芝士及帶有橙香。

如果想買Mini Patisserie，同女朋友一人一件，亦可考慮手持紅心的熊仔蛋糕，造型可愛。

▲ Sweet Boutique甜藝家，情人節套裝Endless love永生花伴朱古力，9款朱古力味道不同，一套$598。

想有得睇又有得食，Tony亦推介Sweet Boutique甜藝家的永生花伴朱古力，一套發售，朱古力有8款口味，包括榛子、果仁、伯爵茶等，朱古力上面可自訂訊息。有朱古力又有花收，相信一定sweet到漏。

情人節蛋糕點揀好？

雖然蛋糕甜品可口，但對減肥的女士而言卻是莫大的誘惑。

Tony表示，如果送蛋糕給怕肥的女士，可盡量避免芝士蛋糕，因為熱量較高。不過，Tony指「食甜品好難避免唔肥」，最重要是注意份量，吃蛋糕貴精不貴多。另外，根據Tony的觀察，女士會比較喜歡微酸的口味，因為不會太甜。但始終口味因人而異，不能一概而論，買之前最好了解清楚，令女神吃得開心又滿足。

Tony教路，如果準備2個人份量的蛋糕，半磅就足夠。如果想加朱古力牌可即場告訴店員，門市會有師傅寫牌。如想預訂，早1至2天訂購就可以，不用太心急緊張，但如果即日購買，手快有手慢無，為免失望，最好預先安排，過個完滿情人節。

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