「牛魔王」點揀好？　營養師拆解邊款牛扒最致肥？

情人節吃西餐鋸扒，對於貪靚的「牛魔王」而言，究竟如何選擇呢？營養師教路，不同部位的牛扒，其卡路里及油份可以相差很遠；飲食專家則提醒，港人較「重口味」，要追求肉味，就要不怕肥。

尚營坊高級營養師黃凱詩指出，原來最瘦的牛扒是牛柳(Tenderloin)及西冷(Sirloin)，兩者的脂肪含量相對較少，卡路里亦較低。不過牛柳肉較為稔，但西冷的味道較為重，故要各憑所好選擇。

至於近骨的部位如T骨(T-bone steak)、牛肋骨(Ribs)脂肪則較高，應要避免。

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黃凱詩又教路，烹調方式亦影響食物的熱量，故食牛扒時最好選擇以烤(Grilled)為主，又或可點燒牛肉，熱量會故低，同時亦不要忘記提醒待應「醬汁另上」或「走汁」的要求，減少脂肪及鹽份攝取。

她提醒，食牛扒的份量相當重要，食用過多的蛋白質會變成脂肪，故若知道今晚要食牛扒，午餐就盡量少食，而每個成年人一餐大約2至3份肉類，即大約2至3安士，但現時餐廳的牛扒每件約為8安士，故可考慮與男朋友/女朋友一人一半，再加上沙律或餐包，已差不多是一餐的攝取量。

▲ 西冷牛扒屬小油小脂肪之選。(經濟日報資料圖片)

香港餐飲業聯業協會會長黃家和指，大多數人都喜歡食肉眼扒，因脂肪較多，加上牛肉的質感，兩者配合得好會相當美味。

至於西冷扒若稍為煮得過火，肉質會變「嚡」；而牛柳脂肪較少，要「生生地」才好吃。

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他又指，牛扒的價格要視乎來源地及質素，現時香港入口牛扒的地方有南美、澳洲、美國，以及近年打入香港市場的加拿大，而港人大多喜歡美國入口的牛扒，因較為有肉味。

日式餐廳廚師莫燦霖表示，最健康的牛扒是牛柳，是整隻牛裡最軟嫩的一部分，而肉眼及西冷較為香口，會以薄切卷蔥烹調。

他又指，每位食客選擇不同牛扒都各有原因，有人著重味道、質感，亦有人追求健康，故無法論定那一種牛扒是最好的選擇。