指天椒VS串花椒  一圖睇晒常見4種辣椒

休閒 12:51 2017/02/21

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最近天氣潮濕,容易令人感覺疲倦,胃口亦欠佳,其實吃辣是可以祛濕。香港人可以吃到不同種類的辣椒,配合其他食材就可造成美味又香辣的小菜。TOPick請來新派川菜雲陽餐廳的陳啟德師傅,教大家分辨最常見的4種辣椒,以及如何煮最合適。

陳啟德師傅是四川人,他說當地天氣潮濕,四川人會吃辣椒袪濕。(程志遠攝)

陳啟德師傅指出,全中國各地都有出產辣椒,其中以四川品種最多,保守估計有三、四十種,部分更可在香港買到,其中包括菜椒、指天椒、串花椒及線椒。

以辣度來說,排頭位一定是指天椒。陳啟德師傅說,別看它細細隻,殺傷力很強勁,其色澤鮮紅,味道醇厚,適合用來煮湯底,又或煮肉或魚都很合適,尤其是肉類,因當辣椒遇上油份,味道會變得更強勁,喜歡吃辣的人肯定愈食愈過癮。

講到最多人用到的辣椒,陳啟德師傅說是菜椒,其辣度最低,不吃辣的人都可以吃得到。由於肉較厚身,質感爽嫩,故多用作煎釀;而四川菜著名的剁椒魚頭,也用到這種菜椒。

4種辣椒中,線椒在全國很多地區都有出產,較著名是四川及湖南。其外形纖幼,呈J的形狀最易認,長度更可達1呎。其辣度很強,僅次過指天椒,適合切碎炒,又或去皮後切碎用來伴皮蛋當成冷盤食。

最後一種串花椒,體型屬中級,辣度較溫和,香味頗濃,適合用來作做炒麵或河粉,香港人常食的豉椒炒河及四川回鍋肉便用上它。

名稱 菜椒  指天椒 串花椒   線椒
辣度 1 4(最辣) 3 2
特色

肉厚、

最常用

體積嬌小、

味道香醇 

體型中等、

香味濃

呈J形狀、

可長至1米

適合煮法 煎釀  湯底 炒河及飯  切碎炒

指天椒煸鱔魚:指天椒辣度強勁,跟鱔魚炒香後,入口頗辣,嗜辣者最適合食。(程志遠攝)

小炒雞:以串花椒切碎,加入雞肉及蒜來炒,香辣無比。(程志遠攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者