80後夫妻檔引入紐約人氣蛋糕店Lady M   日賣400個蛋糕

休閒 16:38 2017/02/13

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兩位80後夫妻檔──楊德業及吳丹共同打造香港Lady M,更極速成為人氣蛋糕店。(曾有為攝)

來自紐約的人氣蛋糕店Lady M 來港剛好1年半,生意愈做愈好,門口經常現人龍,3間分店每日共售400個蛋糕,魅力實不可擋。

把Lady M引入香港的80後楊氏夫婦──楊德業(Stephen)及吳丹(Tammy),他們說香港人最怕悶,故店子經常要有新點子才可吸引食客,還可利用名人作網絡宣傳,因更易引起大家關注,以達宣傳之效。

蛋糕一試傾心  決定引入香港

相信不少OL及闊太對Lady M都不會感陌生,其原味千層蛋糕令眾女士如癡如醉,其實不只是女性,有一男士更瘋狂到要把它帶到來香港,他便是楊德業。

他指,在紐約居住了十幾年,當時有很多朋友說Lady M的蛋糕好食,好奇去試,怎知一食傾心,每逢生日或節日都會去買蛋糕慶祝。大約2010年回香港工作,發覺本地的美式甜品較大件、味道又偏甜,並不適合香港人,Lady M的蛋糕則偏向貼近本地人口味,於是決定引入。

原味千層蛋糕是鎮店之寶,由20層薄如紙般的法式班戟皮、忌廉及焦糖製成,更全以人手製作,相當講究。(曾有為攝)  

擅長網絡宣傳  效用較傳統廣告更佳

2015年7月Lady M進攻尖沙咀海港城,雖然蛋糕店在紐約知名度極高,但在香港名氣只屬一般,但楊德業及太太吳丹卻沒有選擇賣廣告,反而用上網絡作宣傳。
 
吳丹說:

今時今日的傳統廣告的效用已不大,試想你閱讀雜誌或報紙期間,見到一頁廣告,通常都不會看便揭到另一頁。但現在人人都有智能電話,網絡資訊反而更能吸引他們的興趣。

所以Lady M開業前1星期,把蛋糕送給名媛徐子淇試食,她將相片放在instagram上,即時成為城中熱話,吳丹說:

很快令本地人認識Lady M,故此用上名人網絡宣傳,效用會更大。

但楊德業直言,單靠知名度並不能令蛋糕店生存下去,食物才是最重要一環。開店前,員工要到紐約總店受訓,所有出品都要合乎當地要求,例如招牌的千層蛋糕,要有超過20層人手做的班戟,厚薄度都有標準。

一間食店的食物才是靈魂,因食店最重要是有口碑,人傳人就自然會有更多人上門幫襯。

現時Lady M共有3間店,更計劃開設第4間,問到經營的成功之道。楊德業指出食店一定要不斷求變。

香港人很需要新鮮感,尤其對食物,如果每次來都是一樣的,食多幾次就失去興趣,所以不能讓食客感覺沉悶,故定期要推出新菜式,我們每季或節日都會有新產品。

如今個春季及情人節便有玫瑰千層蛋糕,一推出已成為王牌產品。就是恒常售賣的產品,都會讓人客保持新鮮感,如朱古力球熱飲杯便經常換新包裝,給人耳目一新感覺。
 
香港有不少人龍店都設有入座限時,楊德業說Lady M絕不會推出這制度。

試想如果你是客人,辛苦排完隊剛坐下,侍應便跟你說:『幾多點要交檯!』會感到很掃興,也給人留下不好印象。故此,我們從來都不設限時,反過來說食客坐久了會多點食物或飲品,變相也增加消費額,其實都是互惠互利的。

請不到員工 夫婦二人親自落場

不講不知,原來籌備Lady M之時,曾出現一個難關,就是籌集資金,楊德業說:

當時計劃引入投資者,但他們都質疑店子只售賣單一產品會否成功,因食物選擇較少;加上我跟太太又沒有做食店的經驗,投資者並不看好。

但他們反而認為食物水準好,累積到口碑便應該有可為。

而且就算我們沒有相關營運經驗,但可以從食客角度去想,其中包括不設限時入座,以及購買一些新出品的蛋糕,間中會附送小禮物等等,都會令食客感覺窩心。

最後憑著兩夫婦的信心及堅持,成功籌集了7位數字資金,讓Lady M可以正式登陸香港。

餐廳經常滿座,更多以女性食客為主。(曾有為攝)

 
不只是資金,就是在招聘員工上,也面對過不少困難。楊德業說:

香港飲食業很難請人,尤其是年輕一代,試過有個女仔來見工,見到餐廳門口的人龍,就轉頭走了不見工。有員工第一日返工,放工後問我是否天天這麼多人客,結果第2天便辭工了。

由於不夠員工,開店之初夫婦2人每天都要落舖招呼客人、收錢、清潔及拖地。

我們給員工待遇不錯,還經常跟他們溝通,保持良好關係,希望讓他們做得開心,對待客人自然也會好一點的。

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撰文 : 招美寶 TOPick記者