意式通粉有幾種？大廚教煮牛尾汁燴大通粉【有片】

意大利粉家族中，最常見的直條粉，在「意粉要過冷河？大廚教煮紅蝦意大利麵」已介紹過。今次，是它的另一分支---通心粉，常見的有Rigatoni (大通粉)、Penne (直心通粉)、Fusilli (螺絲粉)及 Mezze Maniche (短袖通粉)。

帝苑酒店的Sabatini意大利餐廳副總廚張錦權說：

最常吃到的直心通粉 Penne，通常都是濃味的肉醬燴或忌廉汁來配合，最美味。至於像港式的放湯或乾炒，正宗意大利餐廳不會這樣做。

他再重申，各種通心粉和直條意粉的煮法都一樣，水滾、加鹽、落粉、烚至8成熟撈起，瀝乾水，用醬汁燴一燴入味，加入配料便成，緊記不用過冷河。今次他教煮一道牛尾醬汁燴大通粉，也不難，只是煮牛尾需花點時間而已，去片睇：

▲ (陳偉能攝)

牛尾醬汁燴大通粉

材料 (1人分)：

牛尾醬汁材料：              

【延伸閱讀】意粉要過冷河？大廚教煮紅蝦意大利麵【有片】

Steps：

1.預先把甘筍碎、洋蔥碎、 西芹碎以橄欖油炒香，倒入2杯鮮茄汁再炒一會。

▲ 先落海鹽。(陳偉能攝)

2.然後將牛尾煎香後，加入紅酒和其餘杯鮮茄汁，倒入剛才炒好的雜菜汁，加些清水，慢煮約2小時至濃縮，牛尾去骨。

3.煲水至滾後下海鹽，便可倒入大通粉，烚約8分鐘左右。

4.撈起，隔去多餘水分後，加入少許牛尾汁再煮通粉約1分鐘至入味。

5.把通粉放到碟上，便可加入煮好有牛尾肉的醬汁，其且灑上巴馬臣芝士，再輕輕淋點橄欖油即成。

▲ 通心粉較硬身，所以烚煮時間稍長。(陳偉能攝)

Tips：

簡單做法是鮮茄汁可以罐頭茄汁代替。   

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