意粉要過冷河?大廚教煮紅蝦意大利麵【有片】

休閒 17:23 2017/02/07

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(陳偉能 攝)

近日因某飲食雜誌網上寫了Mark Lui太太教煮意粉要過冷河,是要去除梘水味,隨即引起「笑大人個口」的萬千回應。TOPick不會落井下石,只會找來資深意菜廚師教大家如何煮正宗意大利粉...「登...登...登...」有請帝苑酒店意大利餐廳Sabatini 副總廚張錦權師傅出場。

他指,意大利麵款式許多,長直條和通心都有,單說長直條都可以過十款,而在香港超市常見的便有有6、7款,如最普遍的Spaghetti    (意大利麵)、Angel Hair (天使髮絲麵)、Linguine (扁幼麵)等等。另外,意廚又一定會自己手造麵條的,如一些幼麵 Tagliolini 等等。

他又說到煮不同形狀的意麵,所需時間都各有不同,如 Spaghetti  約7至8分鐘、Linguine 約5至6分鐘。另外,又會因應配煮不同的汁或食材,而用甚麼款式的麵條,如今次他教煮的西班牙紅蝦意大利麵,便最好用Linguine 扁幼麵,因為可以索多些蝦汁,吃來更香口惹味。

如買不到西班牙紅蝦,其實用一般的大海蝦也可以。煮意粉其實好隨意,配甚麼食材、汁醬也可以。預備材料簡單,亦不費時。

他笑謂記得意粉不用過冷河,要吃「Al Dente」(煙韌),而且意粉又不是用梘水做,所以是不會有梘水味的。去片看如何煮:

西班牙紅蝦意大利麵

材料  (1人分量)  
Linguine 扁幼麵 80克
紅蝦 2隻
車厘茄(切半) 4粒
辣椒乾     5克
蒜頭 3粒
橄欖油 4湯匙
蝦湯 2湯匙
鮮茄汁 適量
白蘭地 2茶匙
海鹽 少許

Steps:

1. 煲滾水,下海鹽,把扁幼麵散開入熱水中,烚約4-5分鐘

意粉宜滾水散開下水。(陳偉能攝)

2. 同時間,在另一煎pan,倒入橄欖油、蒜頭和紅蝦,煎香

意粉不宜煮過久,亦不用過冷河。(陳偉能攝)

3. 紅蝦兩邊煎好後,加入白蘭地、蝦湯、鮮茄汁、車厘茄、辣椒乾煮1分鐘

4. 這時將烚好的扁幼麵撈起瀝乾水,倒入另一個鑊中,把剛煮過紅蝦的汁倒入扁幼麵中,再撈勻煮約1分鐘左右

把蝦汁倒入意粉內再煮一會。(陳偉能攝)

5.讓扁幼麵完全吸收蝦汁後,便可放到碟上,加入紅蝦和車厘茄配料,完成。

(陳偉能 攝)

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者