意粉要過冷河？大廚教煮紅蝦意大利麵【有片】

近日因某飲食雜誌網上寫了Mark Lui太太教煮意粉要過冷河，是要去除梘水味，隨即引起「笑大人個口」的萬千回應。TOPick不會落井下石，只會找來資深意菜廚師教大家如何煮正宗意大利粉...「登...登...登...」有請帝苑酒店意大利餐廳Sabatini 副總廚張錦權師傅出場。

他指，意大利麵款式許多，長直條和通心都有，單說長直條都可以過十款，而在香港超市常見的便有有6、7款，如最普遍的Spaghetti    (意大利麵)、Angel Hair (天使髮絲麵)、Linguine (扁幼麵)等等。另外，意廚又一定會自己手造麵條的，如一些幼麵 Tagliolini 等等。

他又說到煮不同形狀的意麵，所需時間都各有不同，如 Spaghetti  約7至8分鐘、Linguine 約5至6分鐘。另外，又會因應配煮不同的汁或食材，而用甚麼款式的麵條，如今次他教煮的西班牙紅蝦意大利麵，便最好用Linguine 扁幼麵，因為可以索多些蝦汁，吃來更香口惹味。

如買不到西班牙紅蝦，其實用一般的大海蝦也可以。煮意粉其實好隨意，配甚麼食材、汁醬也可以。預備材料簡單，亦不費時。

他笑謂記得意粉不用過冷河，要吃「Al Dente」(煙韌)，而且意粉又不是用梘水做，所以是不會有梘水味的。去片看如何煮：

西班牙紅蝦意大利麵

Steps：

1. 煲滾水，下海鹽，把扁幼麵散開入熱水中，烚約4-5分鐘

▲ 意粉宜滾水散開下水。(陳偉能攝)

2. 同時間，在另一煎pan，倒入橄欖油、蒜頭和紅蝦，煎香

▲ 意粉不宜煮過久，亦不用過冷河。(陳偉能攝)

3. 紅蝦兩邊煎好後，加入白蘭地、蝦湯、鮮茄汁、車厘茄、辣椒乾煮1分鐘

4. 這時將烚好的扁幼麵撈起瀝乾水，倒入另一個鑊中，把剛煮過紅蝦的汁倒入扁幼麵中，再撈勻煮約1分鐘左右

▲ 把蝦汁倒入意粉內再煮一會。(陳偉能攝)

5.讓扁幼麵完全吸收蝦汁後，便可放到碟上，加入紅蝦和車厘茄配料，完成。

▲ (陳偉能 攝)

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