海膽肥美鮮甜 拆解海膽營養價值

正值海膽當造季節，肥美鮮甜的海膽，簡直是味覺一大享受。海膽除了美味，又有甚麼營養？甚麼人要忍口不宜吃海膽？TOPick訪問了註冊中醫師古鎧綸及營養師李淑玶，以不同角度拆解海膽的營養價值。

1. 海膽有甚麼營養？

營養師李淑玶指，根據日本食物營養庫資料，100克(3.5安士)生海膽營養如下：

• 能量120kcal
• 蛋白質16克
• 脂肪4.8克(飽和脂肪0.63克，單元不飽和脂肪0.77克，多元不飽和脂肪1.02克)
• 膽固醇290毫克

她指，海膽含豐富蛋白質，每100克含16克的蛋白質，約相等如2隻雞蛋所含的蛋白質量。

古鎧綸表示，海膽黃是海膽的生殖腺，營養學角度來看，含蛋白、脂肪、維生素等營養成分，但由於它生長於海中，水屬陰，因此認為它屬於偏寒涼；而海膽殼性平，味鹹，可入藥用，有軟堅散結、化痰消腫的作用，主要成分則為鈣。

2. 甚麼人適合及不宜吃海膽？

因海膽黃偏寒，容易損傷脾胃，所以孕婦、小孩及脾胃虛寒之人士不宜食用，不過其他人都不應吃過多。而海膽殼性平，味鹹，有散結化灰的功效，因此《中藥誌》中提及，海膽殼可治瘰癧痰核，積痰不化，胸脅脹痛等。

李淑玶則表示，雖然海膽每100克含290毫克膽固醇，接近每日飲食建議不應超出300毫克膽固醇量，但已經確實膳食中所攝取之膽固醇並非是提升血中膽固醇的來源，而是膳食中的飽和脂肪和反式脂肪。海膽所含的脂肪屬「好」的不飽和脂肪，所以膽固醇高人士可適量進食。

幼童，孕婦、較易腸胃不適和免疫力弱的人士建議避免進食。

3. 海膽對身體的益處與壞處

古鎧綸指，所謂以形補形，因此海膽黃具有強精的作用。另外他引述《本草原始》提及海膽可治心疼，加上現代研究亦指出海膽黃二十碳烯酸的含量較多，而二十碳烯酸是預防心血管病的有效藥物。

不過海膽黃偏寒，容易損傷脾胃，出現腹瀉的症狀。

4. 其他進食海膽需注意的地方

海膽要新鮮，因為海膽在空氣中放置一兩日後，海膽黃會容易髮發軟及變質，不能食用。

另外，亦應選擇生長於清潔水源的海膽，避免進食受污染的海膽，影響健康。海膽最好是煮熟後才進食，減低進食到致病菌的風險。

配搭方面，生吃熟吃都可以用日本清酒和中國米酒佐食，以減寒涼之性，另可加紫蘇葉解毒。