怕減鈉得失客人 食肆反應兩極

高鈉對健康危害甚深，有食肆響應健康呼籲，想盡辦法將食物減鈉，包括增加蔬菜量及再教育廚房老師傅，但亦有食肆表明不會刻意減鈉或標榜低鈉，免得失客人。

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大部分食肆均有回應消委會調查結果，部分表示會積極研究減鈉，當中鴻星指會考慮將干燒伊麵及福建炒飯的鈉含量減低4至5成，翠華亦指出有計劃減低其秘制乾炒牛河及皇牌馬來咖喱牛腩飯的鈉含量，另有部分食肆稱會視乎客人情況減鈉，也有商戶稱其樣本已達標。

龍皇酒家飲食集團主席黃永幟表示，早已關注菜式健康，減少菜式的油鹽糖，包括在碟頭飯中多用蔬菜、醬汁另上等，例如煮乾炒牛河時減少生抽分量，及以水混淡老抽來令河粉上色。他坦言要菜式淡口，必須負責煮菜的師傅配合，黃於是想到要求他們調味時用湯匙以掌握調味料的分量，而非傳統用湯勺取調味料，而對於口味偏濃的食客也要花唇舌解釋。

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叙福樓集團執行董事黃傑龍認同港人愈來愈追求健康，他亦會要求師傅因應食客口味轉變而減淡菜式味道，但表明不會刻意標榜菜式的低鈉，他解釋，過分強調低鈉，食客可能抗拒，擔心不好吃。

留家廚房負責人劉晉亦表示，沒有研究為菜式減鈉，他認為其餐廳口味已偏淡，而味道太淡食客反嫌無味。他亦指出，近年食材質素不佳，食肆難免要用調味掩飾食材的不足，故他們會選購較佳的食材，以減少使用調味料。