咪做大嘥鬼 一圖睇清葡萄酒開瓶後存放期

休閒 17:34 2017/03/30

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潮流興環保,飲酒亦是。英國Laithwaite's Wine最近一項調查發現,英國一年丟掉6億2400萬枝未喝完的葡萄酒,足以填滿333個奧林匹克標準的游泳池。

那麼浪費?原來是不知道葡萄酒可放多久,怕變壞,於是唯有丟棄。

其實不同葡萄酒各有「生命力」,像加烈酒(Fortified Wine)就可放差不多1個月,甚至兩個月也未嘗不可。

原因不難明白,比如砵酒(Port)及雪莉酒(Sherry),加有烈酒如白蘭地及餘糖較多,所以相對耐放,而且採用的T-cork也方便保存。當然凡事有例外:像有年份的砵酒,就像紅酒般用軟木塞,可以就儘快飲用,不然只能放數天就要丟棄了。

香檳由於氣泡的關係,都是儘快飲用為佳,不然就算像白酒放入雪櫃可以放多幾天,氣泡都會不見了。

外行人除根據上述建議的存放期作為評估標準,最佳方法還是初飲時,記著其風味,之後可以的話,不斷記下其變化。當然愈來愈可口就不能丟棄;但如果發覺走樣了,如氧化帶走原有的果味,或者180度變成像白蘭地般啃,那就是時候放棄。

剩餘的紅酒或加烈酒可用來燜煮肉類,如這砵酒燴牛尾。(曾耀輝攝)

其實葡萄酒飲不完或不想再喝,都不要浪費,可將紅酒加進士多啤梨來吃,或將甜酒倒進豆腐花裏去當糖漿,甚至紅酒或加烈酒用來燜煮肉類,這都是愛飲愛食的人的經驗之談。

酒開餅後一般可放多久,看下表一目了然:

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者