• 28°C
香港時間:2017年8月24日 星期四 05:34

蛋白愈濁愈新鮮 食安中心拆解4大雞蛋冷知識

18:09 2017/04/21

假蛋疑雲下人心惶惶,遇上雞蛋顏色或狀態與平時有異,就難免疑神疑鬼。食安中心最新在facebook帖文,拆解雞蛋4大冷知識,包括烚蛋蛋黃表面呈灰綠色,蛋黃有血絲等現象。

烚蛋去殼後蛋黃有綠環?

蛋在水中加熱時,蛋白中的硫化物與蛋黃中的鐵會產生反應,使蛋黃與蛋白接觸面呈現灰綠色,是正常現象。

蛋白混濁不清?

不要以為蛋白混濁不清即是「壞蛋」,蛋白混濁是新鮮蛋的跡象。當蛋存放時間愈長,蛋白便會愈清。

【延伸閱讀】食蛋白還是食蛋黃較健康? 雞蛋營養大比拼

蛋黃上沾血絲或血斑?

蛋黃形成期間,如果母雞產卵管受損或破裂出血,血液就有機會沾在蛋黃上,即使如此,血斑蛋可安全食用。

蛋白有線狀物?

打蛋後發現蛋白有線狀物情況常見,線狀物實為卵帶,用於固定蛋黃於蛋白中央,食用絕對安全。

至於如何揀靚蛋?禽蛋批發商會成員黃枝跑早前教路:

謬誤一:雞蛋愈大愈好?

其實細小的更好,因雞蛋小,代表母雞年輕,身體較強壯,生下的蛋營養較豐富。

謬誤二:蛋殼愈滑愈好?

蛋殼滑,代表不新鮮;相反,粗糙的則代表新鮮。

謬誤三:蛋殼愈深色愈好?

蛋殼偏淺色比深啡色好,「走地雞的蛋就是白白的,牠們自由放養,最有蛋味!」

至於雞蛋的存放期,黃枝跑表示,從生蛋起計,放在雪櫃可保存2至3個月,室溫下則只可放1星期。

【其他熱話】不同顏色的茶功效大不同 夏天宜飲烏龍和綠茶

【其他熱話】保濕面膜要識揀 10元以下面膜平靚正之選

【其他熱話】經營27年CD小店結業 老闆慨歎:港人只懂免費下載

想生活更精明,請讚好TOPick Facebook

相關新聞

更多內容

更多
(迪士尼提供)

香港首辦星球大戰5公里賽慈善跑 跑手獲贈星球大戰跑手包

2017/08/22

香港首辦星球大戰5公里賽慈善跑 跑手獲贈星球大戰跑手包

李純恩:文字影響

2017/08/24 03:00

李純恩:文字影響

10號風球生效 大快活美心門市照常營業

2017/08/23

10號風球生效 大快活美心門市照常營業

張寶華:學會對自己說夠了

2017/08/23

張寶華:學會對自己說夠了

歐洲兩大神級雨褸 雨天傍身必備

2017/08/23

歐洲兩大神級雨褸 雨天傍身必備

打工仔8號風球「落波」後幾點要復工?

2017/08/23

打工仔8號風球「落波」後幾點要復工?

焦點

颱風過後 - 過去10年 港股風後跌多升少

2017/08/23

過去10年 港股風後跌多升少

【投資坐標】鋼鐵巨企全年好景

2017/08/24 02:00

【投資坐標】鋼鐵巨企全年好景

【透視中港美】央行年會在即 觀望氣氛更濃

2017/08/24 00:03

【透視中港美】央行年會在即 觀望氣氛更濃

停車場紛加價 圓方時租20元飈33%

2017/08/24 01:00

停車場紛加價 圓方時租20元飈33%

人行收水 - 人行連續三日淨回籠 隔夜拆息創兩年半高

2017/08/23

人行連續三日淨回籠 隔夜拆息創兩年半高

滬建長效機制 再推4租賃住房地

2017/08/24 01:00

滬建長效機制 再推4租賃住房地

社會快訊 - 甚麼情況才掛10號風球?

2017/08/23

甚麼情況才掛10號風球?

財經短打 - 中國工業趨自動化 環球經濟受影響?(短片)

2017/08/23

中國工業趨自動化 環球經濟受影響?(短片)