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蛋白愈濁愈新鮮 食安中心拆解4大雞蛋冷知識

18:09 2017/04/21

假蛋疑雲下人心惶惶,遇上雞蛋顏色或狀態與平時有異,就難免疑神疑鬼。食安中心最新在facebook帖文,拆解雞蛋4大冷知識,包括烚蛋蛋黃表面呈灰綠色,蛋黃有血絲等現象。

烚蛋去殼後蛋黃有綠環?

蛋在水中加熱時,蛋白中的硫化物與蛋黃中的鐵會產生反應,使蛋黃與蛋白接觸面呈現灰綠色,是正常現象。

蛋白混濁不清?

不要以為蛋白混濁不清即是「壞蛋」,蛋白混濁是新鮮蛋的跡象。當蛋存放時間愈長,蛋白便會愈清。

【延伸閱讀】食蛋白還是食蛋黃較健康? 雞蛋營養大比拼

蛋黃上沾血絲或血斑?

蛋黃形成期間,如果母雞產卵管受損或破裂出血,血液就有機會沾在蛋黃上,即使如此,血斑蛋可安全食用。

蛋白有線狀物?

打蛋後發現蛋白有線狀物情況常見,線狀物實為卵帶,用於固定蛋黃於蛋白中央,食用絕對安全。

至於如何揀靚蛋?禽蛋批發商會成員黃枝跑早前教路:

謬誤一:雞蛋愈大愈好?

其實細小的更好,因雞蛋小,代表母雞年輕,身體較強壯,生下的蛋營養較豐富。

謬誤二:蛋殼愈滑愈好?

蛋殼滑,代表不新鮮;相反,粗糙的則代表新鮮。

謬誤三:蛋殼愈深色愈好?

蛋殼偏淺色比深啡色好,「走地雞的蛋就是白白的,牠們自由放養,最有蛋味!」

至於雞蛋的存放期,黃枝跑表示,從生蛋起計,放在雪櫃可保存2至3個月,室溫下則只可放1星期。

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