港產米芝蓮主廚法國開「香港餐廳」　炆牛尾秘技大公開【有片】

3位港產米芝蓮廚師將把香港的星級美食，帶到法國波爾多湖畔首設的「香港餐廳」，供來自全球的葡萄酒業界及旅客品嘗，首創的點心「沙律魚米多士」、酒香滿四溢的「花雕蛋白蒸龍蝦球」等美食，全球食客的味蕾，主廚透露酥皮焗叉燒包酥脆的背後有一定功夫！

為推廣香港「亞洲美食之都」、以及進一步推廣香港作為亞洲重要葡萄酒業務樞紐，旅發局將在6月18日至21日，帶隊參與在法國波爾多每兩年舉行一次的「國際葡萄酒及烈酒展覽會」，破天荒在會場的波爾多湖畔設立「香港餐廳」，成為會場9家餐廳中唯一一間提供亞洲菜式的餐廳，設有120個座位。

「香港餐廳」由3位米芝蓮廚師主理，包括添好運的麥桂培及梁輝強師傅的經典點心拼盤，共提供6款點心，當然少不了添好運最著名的酥皮焗叉燒包。麥師傅透露，酥皮焗叉燒包的酥皮醬，由5種基本材料：牛油、豬油、面粉、白糖及蛋，以特定的配方、以及特別的方式壓制而成，酥脆背後有不少功夫，在焗制之前，把酥皮醬唧在包面，焗至融化便可密鋪包面；而叉燒餡料方面原來也有小秘密，是以豉油代替蠔油。

▲ 添好運的麥桂培師傅透露，酥皮叉燒包的制作有一定功夫，叉燒餡的秘技，是以豉油代替蠔油。

▲ 酥皮焗叉燒包面的酥皮醬，由5種基本材料：牛油、豬油、面粉、白糖及蛋，以特別方式壓制而成，酥脆背後有一定功夫。

此外，兩位點心高手又首創「沙律魚米多士」，以新鮮切碎魚肉配上特製沙律醬，夾在兩塊圓面包中炸香，外脆內鮮，可惜暫只供應「香港餐廳」。其餘4款點心包括冬菇燒賣皇、羅漢上素粉果、鮮蝦露筍餃、以及雞絲春卷。   

▲ 添好運推出的港式點心拼盤，有六款點心可供選擇，包括兩位廚師首創的圓型沙律魚米多士。（旅發局提供圖片）

國福樓主廚葉卡安則會製作兩款經典粵菜作為主菜，第一道是「花雕蛋白蒸龍蝦球」，葉指出，在香港會使用本地青龍蝦，但到法國則會改用藍龍蝦；另一道是「砵酒炆牛尾牛脷」，炆牛尾炆得軟嫩的秘技，是先把牛尾泡油炸至金黃，鎖住肉汁，之後炆兩小時、再熄火焗兩小時，牛尾便會軟腍而不會散開。

▲ 國福樓主廚葉卡安製作的「花雕蛋白蒸龍蝦球」。

▲ 砵酒炆牛尾牛脷。

除了3名本港廚師外，「香港餐廳」亦伙拍法國波爾多米芝蓮推介餐廳「燈」的主廚Jérôme Billot師傅，以法式炮製新派港式菜式及甜品，包括兩主菜：海南雞胸連醃菜、以及雜菌豆腐煮時蔬；以及3個甜品：薑汁什果配檸檬雪葩、芒果西米露、以及茉莉忌廉泡芙。

▲ 由「燈」提供的兩款主菜及甜品。（旅發局提供相片）

「香港餐廳」提供的兩道菜收費40歐元（折合約港幣350元）、三道菜50歐元（折合約港幣440元），由早上11時至下午3時30分營運，為參展人士提供港式午膳。

國際葡萄酒及烈酒展覽會是全球其中一項最重要的葡萄酒業界活動，每兩年舉辦一次，參展單位逾2,000個，來自全球超過40地區，預計有5萬名來自全球151個國家的賓客參與、多達1,200名記者將到場採訪。

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