大廚教整涼拌腐竹絲 地獄廚神都搞得掂【有片】

休閒 14:31 2017/06/12

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天氣悶熱,令人食慾不振,餐前涼菜不可少。話說涼菜DIY中有一道比手拍黃瓜更易製的涼拌腐竹絲。只需浸浸、切切、撈撈,不消幾分鐘,已可食得,「地獄廚神」都搞得掂!

尖沙咀唐人館行政總廚李翔師傅謂:

真的非常易,但當中都有些技巧,如腐竹要斜切,切成菱形的絲狀,吃起來口感爽些架。然後加入自製蔥油便成。若大家喜歡惹味些,再加些麻辣鮮露,更香口。

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涼拌腐竹絲

材料:  
腐竹 1塊
西芹(切粒) 適量
現成雞湯 1盒

 

調味料:  
蔥油 1湯匙
XO醬 1湯匙

瀝乾水分的腐竹,要斜切成菱形狀。(郭秀芳攝)

製法:

1. 腐皮浸透水,約10分鐘,再以雞湯煮一會至入味,撈起待涼。

2. 然後斜切成絲,加入西芹粒,倒入自製蔥油和XO醬撈勻便成。

撈XO醬和自製蔥油。(郭秀芳攝)

自製蔥油

材料:  
洋蔥 適量
乾蔥 適量
適量

製法:

1. 洋蔥切絲,乾蔥段備用。

2. 凍油落鑊,放入洋蔥和乾蔥,慢火加熱,煮至蔥段變為金黃色,散發香味即可。

貼士:

1. 洋蔥及乾蔥不要切得太細,否則容易焦燶。

2. 加熱時注意油色,保持金黃,不至過火。

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撰文 : 趙景隆 TOPick 記者