大廚教整涼拌腐竹絲　地獄廚神都搞得掂【有片】

天氣悶熱，令人食慾不振，餐前涼菜不可少。話說涼菜DIY中有一道比手拍黃瓜更易製的涼拌腐竹絲。只需浸浸、切切、撈撈，不消幾分鐘，已可食得，「地獄廚神」都搞得掂！

尖沙咀唐人館行政總廚李翔師傅謂：

真的非常易，但當中都有些技巧，如腐竹要斜切，切成菱形的絲狀，吃起來口感爽些架。然後加入自製蔥油便成。若大家喜歡惹味些，再加些麻辣鮮露，更香口。

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涼拌腐竹絲

▲ 瀝乾水分的腐竹，要斜切成菱形狀。(郭秀芳攝)

製法：

1. 腐皮浸透水，約10分鐘，再以雞湯煮一會至入味，撈起待涼。

2. 然後斜切成絲，加入西芹粒，倒入自製蔥油和XO醬撈勻便成。

▲ 撈XO醬和自製蔥油。(郭秀芳攝)

自製蔥油

製法：

1. 洋蔥切絲，乾蔥段備用。

2. 凍油落鑊，放入洋蔥和乾蔥，慢火加熱，煮至蔥段變為金黃色，散發香味即可。

貼士：

1. 洋蔥及乾蔥不要切得太細，否則容易焦燶。

2. 加熱時注意油色，保持金黃，不至過火。

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