IVE生研芝士 助抑制蛀牙菌

社會 23:34 2017/06/14

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STEM教育成本港發展趨勢,職業訓練局將於國際STEM學生論壇展出10項本地師生或與海外合作院校的專題研習,當中包括芝士抑制蛀牙菌及包裝食品標示研究。

就讀香港專業教育學院(IVE)生物科技高級文憑的李耀熙、許逸嫻及羅卓爾,有感乳酸菌很常見,希望對其殺菌效能有更深了解而以此作題目。在應用科學系講師盧廷詩及梁柏聰博士指導下,3位同學先選擇4種發酵食品並分離當中含有的乳酸菌,意外發現其中一種食品芝士所含的嗜熱鏈球菌菌株有效抑制蛀牙菌生長。

3位同學指日本早有生產商把乳酸菌菌株添加入口腔清潔用品上,但香港卻鮮有類似的產品。他們希望是次研究可在將來應用生產,令香港亦有含乳酸菌的牙齒清潔產品面世。

港人愈來愈着重飲食和食物營養,有見及此,香港高等教育科技學院(THEi)科技學院食品與健康科學學系一級特任導師蔡少薇博士、食品科學及安全理學士郭峻嘉及胡敏珊,就本港營養聲稱標示作分析。市民常常會混淆營養聲稱和食品成分標示,前者是指在食物包裝上低脂、無糖等的標示,而後者是指食品的成分。

是次專題研習中,THEi與曼徹斯特都會大學合作,兩地學生分別分析150個營養聲稱標示。郭峻嘉及胡敏珊發現本港部分食品的營養聲稱較含糊,欠缺統一字眼,有些聲稱亦容易令消費者產生誤會。兩位同學舉例,如低升糖和低糖是不一樣,而低乳糖亦不等於低糖。蔡少薇建議市民要閱讀香港食物安全中心出版的營養標籤及營養聲稱技術指引,選擇合適食品。

國際STEM學生論壇為職業專才教育國際研討會暨香港技能嘉年華2017的重點環節,嘉年華將於本月16及17日在會議展覽中心舉行,同場亦會舉行技能競賽及STEM教育發展分享等的環節。

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