759午餐肉最高鈉　低脂低鈉首選黑毛豬午餐肉

午餐肉是不少港人至愛、更是早餐首選，雖然已被世界衞生組織列為第1組致癌物，但仍不減市民的興趣；為了解午餐肉的「邪惡」程度，消委會搜集了市面25款午餐肉進行測試，發現「759阿信屋」午餐豬肉最高鈉，4款午餐肉總評分最高，其中售價為$39.9的高雲牌西班牙黑毛豬午餐肉是最低脂及相對低鈉之選。

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消委會檢測25款午餐肉，發現每100克的鈉含量，由517毫克（古龍午餐肉）至1,180毫克（「759阿信屋」午餐豬肉）不等，差異甚大，最低與最高的鈉含量相差逾倍；若以鈉含量最高的「759阿信屋」午餐豬肉計算，每日進食大約半罐，便已達世衛建議的每日攝入限量。

▲ 消委會測試發現，759阿信屋午餐肉含納量最高。（陳曉瑩攝）

而聲稱低鈉（less sodium）的3款午餐肉：「Royal Taste Less Sodium Ham Luncheon Meat 40% Less Sodium」、「三花牌特級減鹽午餐肉」、「SPAM 50% less sodium Than SPAM Classic」，分別檢出每100克含554毫克、585毫克及699毫克鈉，即使低於所有午餐肉樣本的平均鈉含量每100克含718毫克，但香港營養師協會表示，3款樣本每100克平均含609 毫克鈉，仍較FSA（英國食品標準局）的高鈉定義，即每100克含600毫克鈉為高。

25種午餐肉中，消委會給予「高雲牌西班牙黑毛豬午餐肉」、「梅林優質火腿午餐肉 (大發)」、「金御膳火腿豬肉特多火腿配方」和「天龍火腿豬肉」四款午餐肉最高的4.5星，相對較另外21款午餐肉佳。

▲ 消委會測試了25款午餐肉及8款腸仔。（潘政祁攝）

究竟午餐肉為何如此「邪惡」？含高鈉的原因是什麼？

香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影指出，一般製作午餐肉時，會先把碎塊豬肉原材料混合其他配料及調味粉，攪拌成肉漿。而在攪拌過程中，加入高量鹽分可以讓豬肉裡的肌球蛋白（myosin）溶出以提升肉漿的黏性。因此午餐肉高鈉是有原因的。

進食加工肉對健康有什麽影響？

由於大部分罐頭豬肉產品含有高鈉和高脂肪，長期大量食用可能增加肥胖、冠心病、高膽固醇、高血壓、糖尿病、癌症（特別是結腸直腸癌）和腎臟問題的風險。世衞已於2015年將加工肉歸類為第1組致癌物，即是有充分證據顯示加工肉令人類患癌，例如結腸直腸癌，全球每年約有 34,000 宗癌症死亡個案是與膳食中含有大量加工肉類有關。研究又顯示每天食用每 50 克加工肉會增加約 18％風險患上結腸直腸癌。

醫生指出，中國人腎臟的多巴胺排鈉機制相對較弱，當中排出攝入的鈉的能力比較差，因此更要避免攝入過多的鈉。所以應該盡量避免選擇加工肉，以減低影響健康的風險。

早餐其實可以吃多少午餐肉？

吃多少才超標，要視乎午餐肉及腸仔的鈉含量，舉例進食是次測試中鈉含量最高的2片午餐肉（75克）和2條腸仔（45克），便會共攝入1,268毫克鈉，已是世衛建議每日攝入限量 2,000 毫克的逾6成。若同時進食麵包或即食麵，一個早餐便會攝取過量鈉。香港營養師協會提醒市民，進食加工肉類產品時要注意進食量，適可而止，以免攝入過多鈉而影響健康和患上結腸直腸癌的風險。

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