日本清酒全攻略 大吟釀魚生mix & match

精明消費 13:39 2017/06/16

分享:

日本清酒近年在香港愈見流行,但市面上的清酒品牌眾多,除最具名氣的「獺祭」外,尚有哪些高質之選?

TOPick訪問了資深日本清酒導師李醒良(Benny),他推介了5款港人相對不太熟悉的高質清酒,並示範了各自的最佳食物配搭:

1. 天之戶 純米大吟釀45

湯炳強攝

五款清酒之中,以這款天之戶最甜亦最富果香。其名稱中的45,是指其精米步合(精米研磨度)為45%。除了芳香撲鼻外,喝下去亦可品嚐到慢慢滲出的士多啤梨果味;味道甜酸恰當,易入口,相信最適合女仕們及入門初嚐者。

宜配較淡口的白身魚刺身,例如鯛魚;甚至配西式食物,如較少酸汁的沙律亦非常合適。

2. 秀鳳 山田錦純米大吟釀 原酒

湯炳強攝

秀鳳近年於日本當地獲獎無數,因而漸漸變得廣為人知。

該酒用上四大名米之首「山田錦」來釀造,向來被公認為酒米之王。Benny介紹指,該縣的水果亦享負盛名,因此其出產的酒亦帶有同樣趨向,果香厚,酒體足,亦不失鮮味,飲下去甚至會有種通透的感覺,尾聲更會有辛口感覺,層次豐富。

該酒可用來配搭燒雞、牛扒,在清酒的配合下可帶出食材鮮味;亦可用配牡丹蝦,可用來中和其黏口感覺。

湯炳強攝

3. 潭姬 山廢純米

湯炳強攝

名稱中雖有個「廢」字,可能會令不諳日本清酒的客人卻步。其實「山廢」是指製酒過程中,以自然方式發酵出原始的的乳酸菌,雖然發酵時間更長、工序上亦更為繁複,但製成的清酒口感及後味持久,酸味適中,因此亦被受追捧。

這款酒與其他山廢酒不同,沒有常見的沉重感,而且酸味適中。配搭食物方面,配毛蟹時其微酸可帶來蟹肉的鮮甜,亦可起開胃作用;亦可配拖羅,能帶走拖羅的油膩感。

4. 久慈之山 純米酒

湯炳強攝

「久慈之山 純米酒」則屬於一種較傳統的純米酒,酒體口感較柔潤,米香十足,而且喝下去竟帶種彷如雲呢拿般的芳香。

該酒可用來配搭肉類食品,如雞扒、串燒、甲羅燒等濃味食物,其酒味可令肉類的鮮味咸香提升。

5. 作 雅乃智 純米吟釀

湯炳強攝

「作 雅乃智 純米吟釀」是一款較為甘口的純米吟釀,喝下去味道緩緩滲出,較為細緻、內儉。

由於其味悠長已不會太搶,因此喝時可配襯的食物亦較為廣泛靈活,其本上所有日式傳統料理都合宜,但不宜配搭一些味道較搶的食物,例如太辣的麻辣火煲。

這清酒的味道亦略甜,配合以「味醂」作調味,味帶微甜的食材,各自甜味可相得益彰。今次用來配搭鮮甜的汁煮鮑魚,正好可產生漫妙的化學作用。但太甜的食物,如日本生果、甜品,就要改以貴釀酒來配搭。

【延伸閱讀】日本蟹的5個小秘密 蟹身越多黑點越肥美?

【延伸閱讀】松葉蟹 VS 鱈場蟹 拆解日本蟹品種