日本清酒全攻略　大吟釀魚生mix & match

日本清酒近年在香港愈見流行，但市面上的清酒品牌眾多，除最具名氣的「獺祭」外，尚有哪些高質之選？

TOPick訪問了資深日本清酒導師李醒良（Benny），他推介了5款港人相對不太熟悉的高質清酒，並示範了各自的最佳食物配搭：

1. 天之戶 純米大吟釀45

▲ 湯炳強攝

五款清酒之中，以這款天之戶最甜亦最富果香。其名稱中的45，是指其精米步合（精米研磨度）為45%。除了芳香撲鼻外，喝下去亦可品嚐到慢慢滲出的士多啤梨果味；味道甜酸恰當，易入口，相信最適合女仕們及入門初嚐者。

宜配較淡口的白身魚刺身，例如鯛魚；甚至配西式食物，如較少酸汁的沙律亦非常合適。

2. 秀鳳 山田錦純米大吟釀 原酒

▲ 湯炳強攝

秀鳳近年於日本當地獲獎無數，因而漸漸變得廣為人知。

該酒用上四大名米之首「山田錦」來釀造，向來被公認為酒米之王。Benny介紹指，該縣的水果亦享負盛名，因此其出產的酒亦帶有同樣趨向，果香厚，酒體足，亦不失鮮味，飲下去甚至會有種通透的感覺，尾聲更會有辛口感覺，層次豐富。

該酒可用來配搭燒雞、牛扒，在清酒的配合下可帶出食材鮮味；亦可用配牡丹蝦，可用來中和其黏口感覺。

▲ 湯炳強攝

3. 潭姬 山廢純米

▲ 湯炳強攝

名稱中雖有個「廢」字，可能會令不諳日本清酒的客人卻步。其實「山廢」是指製酒過程中，以自然方式發酵出原始的的乳酸菌，雖然發酵時間更長、工序上亦更為繁複，但製成的清酒口感及後味持久，酸味適中，因此亦被受追捧。

這款酒與其他山廢酒不同，沒有常見的沉重感，而且酸味適中。配搭食物方面，配毛蟹時其微酸可帶來蟹肉的鮮甜，亦可起開胃作用；亦可配拖羅，能帶走拖羅的油膩感。

4. 久慈之山 純米酒

▲ 湯炳強攝

「久慈之山 純米酒」則屬於一種較傳統的純米酒，酒體口感較柔潤，米香十足，而且喝下去竟帶種彷如雲呢拿般的芳香。

該酒可用來配搭肉類食品，如雞扒、串燒、甲羅燒等濃味食物，其酒味可令肉類的鮮味咸香提升。

5. 作 雅乃智 純米吟釀

▲ 湯炳強攝

「作 雅乃智 純米吟釀」是一款較為甘口的純米吟釀，喝下去味道緩緩滲出，較為細緻、內儉。

由於其味悠長已不會太搶，因此喝時可配襯的食物亦較為廣泛靈活，其本上所有日式傳統料理都合宜，但不宜配搭一些味道較搶的食物，例如太辣的麻辣火煲。

這清酒的味道亦略甜，配合以「味醂」作調味，味帶微甜的食材，各自甜味可相得益彰。今次用來配搭鮮甜的汁煮鮑魚，正好可產生漫妙的化學作用。但太甜的食物，如日本生果、甜品，就要改以貴釀酒來配搭。

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